Zuppa autunnale con zucca,fagioli e patate

Ben tornato autunno,ben ritrovate care lettrici, oggi una ricetta con la regina degli ortaggi autunnali, LA ZUCCA, ortaggio che si presta per la preparazione di tanti piatti dolci e salati e in più ricca di tanti benefici per la nostra salute.
Questi gli ingredienti per preparare una zuppa per 5/6 persone:
gr.300 di zucca
gr.250 di fagioli dall'occhio ( corru 'e becca)
gr.500 di patate
trito di verdure (sedano,carota e cipolla)
una foglia di alloro
circa lt.1,500 di acqua + l'acqua per cucinare a parte i fagioli
rosmarino
gr.100 di FREGULA Pastificio dei Profeti
olio EVO
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale qb.
un pezzettino di peperoncino (ci sta benissimo)
Procedimento:
mettete i fagioli a bagno in acqua fredda dalla sera precedente, al mattino scolate l'acqua e rimettetela pulita cosi da cucinare i fagioli per circa 20 minuti ( senza sale).Tagliate a dadini la zucca e le patate...
In una pentola versate un filo di olio EVO e il trito di verdure ( sedano,cipolla e carota),lasciate soffriggere leggermente a fiamma bassa

Scolate i fagioli dall'acqua di cottura e metteteli da parte

aggiungete al soffritto la zucca e le patate,rigirate il tutto e lasciate andare,sempre a fiamma bassa per un paio di minuti,poi aggiungete dell'acqua,un cucchiaio di concentrato di pomodoro,una foglia di alloro,un po di rosmarino ( aghetti tritati),sale q.b. e un piccolo pezzo di peperoncino,cucinate sino a che sia la zucca che le patate sono belle morbide

A questo punto prendete un paio di mestoli delle verdure con un po di brodo,mettetele in un contenitore dalle pareti alte e con un frullatore ad immersione riducete in purea che verserete nuovamente nella zuppa cosi da avere un brodino vellutato...
Ora aggiungete i fagioli e la fregula e proseguite la cottura ancora per 10 minuti sempre con la fiamma bassa e con il coperchio,ricordate di rigirare il tutto ogni tanto.
A cottura ultimata lasciate intiepidire nella pentola prima di servire

Ed ecco la zuppa pronta,per gustarla al meglio arricchitela con un filo di olio a crudo

    BUON APPETITO 😋
A presto!