Contest Lattidamangiare 2019 Risotto al radicchio e mini cheesecake al limoncello

 Chi mi segue da anni sa quanto io ami confrontarmi con coloro che ,come me,amano cucinare,reinventare piatti modificando ricette conosciute e allora eccomi qui a riparlarvi per il 5° anno consecutivo della storica Fattoria IL PALAGIACCIO storica fattoria del Mugello, anche quest'anno ha indetto l'attesissimo contest "LATTIDAMANGIARE", invitando i blogger a preparare due portate in base al tema proposto dal regolamento: un primo piatto a scelta tra la pizza o il risotto e un dolce al cucchiaio. Io ho optato ( per quanto riguarda il primo piatto) per il risotto e per il dolce al cucchiaio ho preparato delle mini cheesecake al limone e una "dolce"e golosa sorpresa😊

Ho preparato un cremoso risotto al radicchio arricchendolo dell'inconfondibile gusto del formaggio vaccino erborinato BLU MUGELLO 
Ingredienti per 4 persone:
gr 250 di riso che non scuoce parboiled
radicchio quantità a piacere
una piccola cipolla bianca
gr.50 di burro +gr 20 per la mantecatura
gr. 120 circa di blu mugello
lt.1,200 circa di brodo vegetale

Procedimento:

ho lavato e affettato finemente il radicchio e la cipolla,le ho passate in pentola (per un paio di minuti) dove avevo fatto sciogliere i 50 grammi di burro,ho versato il riso e ho iniziato la cottura aggiungendo pian piano il brodo vegetale sino ad avvenuta cottura,circa 15/17 minuti...a cottura ultimata ho messo il blu mugello e i 20 grammi di burro e ho lasciato mantecare con la pentola coperta per qualche minuto

Ed ecco il risultato, un gustoso e cremoso risotto

Passiamo ora alla descrizione del dolce, deliziose mini cheesecake al limoncello, accompagnate da gustose ciambelline realizzate sempre con i formaggi della Fattoria!
Ingredienti per 2 porzioni:
per la base,biscotto di pasta frolla con FIOR DI MUGELLO 
un tuorlo
gr.70 di fior di mugello
gr.100 di panna da cucina
un foglio di colla di pesce
un bicchierino di limoncello
un cucchiaio di zucchero
scorza grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai di caffè
Procedimento:
innanzitutto ho messo a bagno in acqua fredda il foglio di colla di pesce per farlo ammorbidire...
in una ciotola ho messo il fior di mugello tagliato a dadini,il tuorlo,la panna,lo zucchero,la scorza grattugiata di mezzo limone e un bicchierino di limoncello; con il mixer ho amalgamato tutto e alla fine ho aggiunto la colla di pesce disciolta in un cucchiaio di panna tiepida ( dopo averla naturalmente ben strizzata dall'acqua)...ho versato la crema cosi ottenuta in vasetti dove avevo già messo i biscotti di frolla bagnati con il caffè.
Ho fatto raffreddare bene in frigorifero per 3 ore

E questo il risultato che ho accompagnato con deliziose ciambelle di pasta frolla che ho preparato

con grammi 100 di fior di mugello ,un uovo intero + un tuorlo, grammi 300 di farina 00, mezzo bicchiere di olio di semi di girasole,scorza grattugiata di limone,gr.120 di zucchero e ho farcito con marmellata di limoni rigorosamente home made 😋

Ed ecco le mie due portate pronte con le quali partecipo al contest