LE MIE SCELTE

LE MIE SCELTE
COSA BOLLE OGGI IN PENTOLA ?

sabato 20 maggio 2017

CONTEST 2017 LATTIDAMANGIARE

Ben ritrovate care lettrici,il mio post odierno è un pochino diverso dagli altri,vi presento due ricette e lo faccio in occasione del contest organizzato dalla Storica fattoria IL PALAGIACCIO  
http://www.palagiaccio.com/it/

è il 3°anno consecutivo che partecipo con il mio blog e di questo ne vado molto fiera perchè ho l'opportunità di presentare a tutte voi i loro prodotti e i piatti che ho realizzato.Posso garantirvi che non è stato facile per me che vivo in Sardegna prendere una decisione sul menù da presentare,avevo due opzioni :
menù di bosco
menù di mare
Sicuramente sarebbe stato più logico orientarmi sulla seconda opzione visto che vivo su un'isola,invece no,ho scelto di preparare 2 pietanze per il menù di bosco,non so perchè ma ho sempre preferito la campagna,il bosco che con i suoi alberi,con i suoi colori,con le sue ombre,con i suoi profumi e con la perenne aria di mistero che aleggia,con i suoi rumori e con la pace che consente di respirare aria pura durante una bella passeggiata; magari ho scelto il menù di bosco a quello del mare perchè il secondo mi fà pensare a spiagge assolate e affollate,chiasso e il "non riposo" perenne che non fà assolutamente per me...lo so che in tanti m'invidiano,ma il mare non fà per me,amo troppo la quiete.
Ma torniamo a noi,perchè il solo scrivere mi sta già facendo sognare una splendida passeggiata ;-)

La fattoria IL PALAGIACCIO mi ha fornito gli ingredienti principali per la realizzazione delle ricette
3 tagli di formaggio:
blu mugello
fior di Mugello abbuciato
gran mugello ubaldino

Ho preparato un primo piatto e un dolce:
Spaghetti quadrati al profumo di Blu Mugello
e Filoncini ai mirtilli con fior di Mugello.
Gli ingredienti per gli spaghetti sono:
gr. 300 di spaghetti quadrati
gr. 200 di funghi champignon
gr. 100 di pancetta a dadini
blu mugello quantità a piacere
pinoli
1 scalogno
prezzemolo
olio EVO
sale
PROCEDIMENTO:
Ho pulito e affettato i funghi,li ho cucinati per 10 minuti con un filo di olio EVO,uno scalogno e prezzemolo,ho aggiunto dei dadini di pancetta dolce,i pinoli,ho salato leggermente e infine il formaggio Blu Mugello
amalgamandolo bene con gli altri ingredienti


Nel frattempo che il formaggio si scioglieva lentamente a fiamma bassa,ho cucinato gli spaghetti quadrati al dente,li ho scolati e fatti saltare in padella con il condimento; un primo piatto saporito e ricco del gusto particolare donato dall'insieme di questi ingredienti che vi invito a provare seguendo passo passo la mia ricetta!
Passiamo ora al dessert che abbiamo gustato con un ottimo vino passito,per la preparazione dei filoncini ai mirtilli con fior di Mugello ho utilizzato questi ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
gr. 90 di mirtilli essiccati
fior di Mugello abbuciato (pasta cremificata,tenera con occhiature)
scorza grattugiata di limone
zucchero di canna
1tuorlo d'uovo
Procedimento:
ho tagliato a dadini il formaggio e ho amalgamato con i mirtilli,la scorza di limone e un cucchiaino di zucchero di canna
ho tagliato a rettangoli la pastasfoglia e ho messo il ripieno
 ho ripiegato ciascun rettangolo,pressando bene il bordo,ho messo i filoncini su una teglia rivestita con carta forno e li ho spennellati con il tuorlo
ho cucinato per 10 minuti a 160° e a cottura ultimata li ho cosparsi con zucchero di canna.
Un semplice ma delizioso menù impreziosito dalla genuinità dei formaggi della Fattoria IL PALAGIACCIO
                         BUON APPETITO :-)
Con questo menù partecipo al contest

organizzato da

giovedì 11 maggio 2017

Involtini di carpaccio fritti

Salve a tutti,ricettina sfiziosa quest'oggi, un piatto che i vostri bambini,ma non solo,apprezzeranno già dal primo boccone,dei croccanti fuori e morbidi dentro,involtini di tenero carpaccio di vitello.
Ingredienti per 4 persone:
gr.300 di carpaccio di vitello
gr.200 di prosciutto cotto
gr.200 di formaggio filante oppure edemar
2 uova
pangrattato IMPAN Ariosto
olio di arachidi o mais
sale e pepe qb.
Preparazione:
stendete su ogni fetta di carpaccio una fetta di prosciutto e di formaggio filante
arrotolate e pressate con le mani il carpaccio e passate gli involtini nell'uovo ( salato e pepato)
e dopo sull'impanatura IMPAN ariosto pressando per impregnare bene ciascun involtino
Friggere in abbondante olio
sino ad ottenere una doratura croccante
Gli involtini sono pronti per essere gustati in tutta la loro bontà

              BUON APPETITO :-)
A presto!

martedì 2 maggio 2017

Moscardini con piselli

Salve care lettrici,ben ritrovate :-)
con la ricetta di oggi colgo l'occasione per presentarvi un pane speciale prodotto in Sardegna a Bosa in provincia di Oristano, le croccanti GALLETTE, piccoli rettangoli a forma di piccoli cuscini,ottimi per accompagnare antipasti,zuppe di pesce e come ho fatto io, dei buonissimi moscardini con piselli.
Ingredienti:
kg 1  di moscardini ( se non li trovate freschi vanno bene anche quelli decongelati)
gr.100  passata rustica di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
olio EVO
1 spicchio di aglio intero ( da eliminare a fine cottura)
prezzemolo tritato
peperoncino
gr.500 di piselli novelli
sale qb ( non abbondate con il sale,ricordate sempre che sono già un pochino salati)
Lavate bene i moscardini e iniziate la cottura con un filo di olio EVO,lo spicchio di aglio intero,il prezzemolo tritato e fiamma moderata!
Dopo una decina di minuti versate il vino bianco e lasciate sfumare, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti; a questo punto versate la passata di pomodoro, un piccolissimo peperoncino, mezzo bicchiere di acqua...quando riprende il bollore aggiungete i piselli e cucinate ancora per circa 15 minuti
A cottura avvenuta lasciate riposare un po e poi gustatevi questo ottimo piatto accompagnato dalle croccanti GALLETTE di Bosa che vi ho consigliato.
                  BUON APPETITO :-)
A presto!


Arancini di riso

Buon pomeriggio e buon inizio del mese di maggio a tutti :-)
Oggi vi parlo degli arancini di riso e vi presento la mia ricetta, un pochino lunga la preparazione ma comunque molto semplice da realizzare.
Ingredienti:
500 gr di riso carnise
300 gr di macinato misto (bovino-suino)
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
400 gr passata di pomodoro rustica
olio EVO
sale qb + insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro
acqua qb
100 gr grana padano
1 uovo
ciliegine di mozzarella
foglie di basilico
IMPAN Ariosto (vi consiglio questa impanatura perchè otterrete una croccantezza maggiore e non assorbe olio durante la frittura)
olio di arachidi per friggere.
Preparate il risotto già dalla sera precedente in modo che resti bello asciutto per la preparazione degli arancini.
Iniziate con la cottura della carne macinata con 4 cucchiai di olio EVO e 2 foglie di alloro per 5 minuti, aggiungete il bicchiere di vino bianco,  lasciate sfumare e
versate la passata di pomodoro,5 minuti dopo versate l'acqua (2 litri scarsi) salate e insaporite con Ariosto per sughi al pomodoro e portate a bollore
a questo punto versate il riso e cucinate per 20 minuti a fiamma bassa mescolando spesso.A cottura avvenuta aggiungete delle foglie di basilico e lasciate raffreddare sino al giorno dopo con la pentola chiusa.
Il giorno seguente si passa alla preparazione degli arancini.
Mettete il riso in una capiente terrina,aggiungete l'uovo e il grana padano,amalgamate bene,

 con un cucchiaio prendente la quantità di riso necessaria,mettetela sul palmo della mano e inserite al centro una mozzarellina
richiudete bene,aggiungendo se necessario un altro pochino di riso e formate l'arancino
impanatelo con IMPAN e cosi di seguito sino a consumare tutti gli ingredienti
Friggete in abbondante olio di arachidi e ...

                   BUON APPETITO :-)
A presto!