LE MIE SCELTE

LE MIE SCELTE
COSA BOLLE OGGI IN PENTOLA ?

mercoledì 19 aprile 2017

Carciofini sott'olio

Una semplice ricetta per un delizioso antipasto,i carciofini sott'olio sono una prelibatezza da gustare accompagnati da salumi e formaggi. Naturalmente si preparano con dei carciofini di piccole dimensioni e per le dosi vi fornisco dei numeri giusto per regolarvi un pochino.
Per ottenere 5 barattoli di circa ml 200 vi servono 50 carciofini
il succo di 2 limoni
sale qb
acqua
1 bicchiere di aceto bianco ( volendo un gusto più deciso mettete 2 bicchieri)
1 bicchiere di vino bianco
mezzo litro circa di olio EVO
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e tagliando la parte superiore,immergeteli in acqua contenente il succo dei 2 limoni affinchè non anneriscano.
Portate ad ebollizione 3 litri di acqua con l'aggiunta dell'aceto e del vino,salate e versate i carciofini (risciacquati dall'acqua e limone nella quale li avete tenuti a bagno) ; dal momento che l'acqua riprende a bollire contate 3 minuti e scolateli,devono infatti restare croccanti !!!

Adagiateli su un telo da cucina ben pulito e lasciateli asciugare benissimo e raffreddare.
Sistemateli nei barattoli STERILIZZATI 

esercitando una certa pressione quando aggiungete l'olio per far si che l'eventuale aria venga eliminata,

l'olio deve ricoprirli bene,volendo potete aggiungere dei grani di pepe,una foglia di alloro e uno spicchio di aglio in ciascun barattolo, personalmente li preferisco al naturale.

Riponete i barattoli al buio e in luogo fresco e asciutto,aspettate almeno 5 giorni prima di gustarli,una volta aperto il barattolo,tenetelo in frigorifero e consumate entro 3 giorni ;-)
                      BUON APPETITO :-)
A presto!

martedì 18 aprile 2017

Polenta con carciofi

Buon pomeriggio care lettrici e ben ritrovate,la festa della santa Pasqua è appena terminata ed eccomi nuovamente qui con le mie ricette.Voglio proporvi il piatto che ho preparato venerdi scorso e quindi venerdi della settimana santa,giornata che prevede nessun piatto a base di carne; ho abbinato dei carciofi alla polenta bramata,polenta che richiede una lenta cottura e che ti offre una deliziosa pietanza.Si sa che in Sardegna la polenta non fà parte della nostra tradizione culinaria ma a casa mia si preparava spesso e quindi anch'io continuo a cucinarla, chiedo però scusa a tutti coloro che per tradizione hanno un metodo diverso dal mio,posso comunque garantirvi che ottengo sempre ottimi risultati. Dopo questa premessa passo ad elencare gli ingredienti:
dosi per 4/6 persone
gr.350 di polenta bramata

lt.4 di acqua
una cipolla bianca
olio EVO
sale qb
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
10 piccoli carciofi ( 6 da mettere direttamente nella polenta + 4 per guarnire)
gr.150 di gorgonzola-mascarpone
gr.100 di parmigiano
Iniziamo con tritare la cipolla e sistemarla in una capiente pentola con olio EVO e 6 carciofi mondati dalle foglie esterne e divisi in fette
soffriggere per un paio di minuti e aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro
a questo punto versare l'acqua e portare QUASI ad ebollizione
versate "a pioggia" la polenta e a fiamma bassa e mescolando spesso con un cucchiaio di legno,cucinate per circa 50 minuti
a circa 5 minuti dalla fine cottura aggiungete il gorgonzola-mascarpone e il parmigiano e amalgamate benissimo il tutto.
Impiattate  e lasciate raffreddare la polenta;
guarnite ora,a seconda dei gusti,con una salsa di pomodoro e carciofi,oppure solo con spicchi di carciofi ripassati in padella con olio EVO, prezzemolo e aglio (spicchio intero da eliminare)
oppure potete anche presentarla sotto forma di pizza con tanta mozzarella e poco pomodoro, a voi la scelta,buonissima in tutti i modi
Naturalmente prima di servire riscaldate la polenta in forno e se vi piace lasciate formare una crosticina dorata,io lo faccio sempre
                    BUON APPETITO :-)
A presto!

sabato 18 marzo 2017

Torta salata ai funghi

Buon pomeriggio a tutte e ben ritrovate,ho preparato un'ottima torta salata ai funghi,ma pensando di aver già postato sul blog in passato la ricetta,non ho provveduto a fotografare tutti i passaggi :-( posso comunque assicurarvi che la preparazione è semplicissima!
Ingredienti:
una confezione ( 300 gr. circa) di funghi prataioli
2 confezioni di pasta brisé
un etto e mezzo di formaggio filante affettato
2 uova intere
1 mozzarella
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio EVO
sale q.b.
Pulite ed affettate i funghi,cucinateli con un filo di olio,uno spicchio di aglio intero ( da eliminare a fine cottura), prezzemolo tritato e un pizzico di sale; i funghi si sa che in cottura rilasciano dell'acqua,saranno cotti al momento che sarà completamente evaporata.
Lasciate raffreddare.
Stendete un rotolo di pasta brisé sulla teglia e ricoprite con il formaggio filante... nel frattempo i funghi si sono raffreddati e potete aggiungere le 2 uova,amalgamate bene e versate il composto sulla pasta ricoperta di filante,livellate bene e mettete la mozzarella tagliata a dadini; ricoprite con il secondo rotolo di pasta,con le dita sigillate bene i bordi e bucherellate con una forchetta la superficie.
Cucinate in forno per circa 25 minuti a 180°
Servite tiepida e ...
               BUON APPETITO :-)
A presto!

lunedì 27 febbraio 2017

Cime di rapa su sfoglia

Buon inizio di settimana a tutti,oggi vi do la ricetta per una torta salata con le cime di rapa,torta salata che potete servire con l'aperitivo,questi gli ingredienti:
1 mazzo di cime di rapa
gr.150 di prosciutto cotto
1 uovo
gr.200 di mozzarella grattugiata
1 rotolo di pasta sfoglia
olio EVO
impan Ariosto
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
dopo averle accuratamente lavate,cucinate le cime di rapa in padella con un filo di olio EVO,aglio finemente tritato,mezzo bicchiere di acqua ed infine sale e pepe qb
Tagliate il prosciutto a cubetti



ed aggiungetelo alle cime di rapa ( tagliuzzate finemente),incorporate l'uovo e la mozzarella grattugiata
amalgamate bene il tutto e versate il composto sulla pasta sfoglia ben distesa su una teglia rivestita con carta forno


ricoprite la superficie con impan e un filino di olio per rendere la superficie dorata e croccante
cucinate in forno per circa 30 minuti
a cottura avvenuta lasciate raffreddare e poi tagliate a piccoli tocchetti
servite e gustate,saporitissima,sparirà in un batter d'occhio
               BUON APPETITO :-)

A presto!

lunedì 20 febbraio 2017

Polpette schiacciate

Ben ritrovate care lettrici,buon inizio di settimana,anche oggi vi presento una ricetta semplice da preparare,gustosa e veloce!
Questi gli ingredienti per 4 persone:
gr.500 di macinato misto (bovino e suino)
1 grossa patata (circa 120gr)
1 bicchiere di latte
1 uovo
1spicchio di aglio tritato finemente
prezzemolo
pane grattugiato impan Ariosto
insaporitore per patate Ariosto q.b.
Procedimento:
grattugiate grossolanamente la patata
e aggiungetela alla carne
amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate delle grosse polpette
adagiatele in un piatto e impanatele con impan, schiacciatele delicatamente cosi da formare degli hamburger, friggete in abbondante olio di semi
 posate su carta assorbente per eliminare eventuale olio in eccesso
Ed ecco pronto un ottimo secondo piatto da servire con verdura fresca per contorno
 Saporite,croccanti fuori e morbidissime dentro ;-)
                                    BUON APPETITO :-)
A presto!
 
 

  

martedì 14 febbraio 2017

Torta salata mare&monti

Ben ritrovate e buona serata a tutti :-) oggi vi propongo la seconda ricetta con la quale partecipo al nuovo contest organizzato da Ariosto insaporitori
contest di carnevale 
 Il prodotto utilizzato è Impan
Ho preparato una torta salata mare&monti e questi sono gli ingredienti ( per 6/8 persone):
6 carciofi
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (o rotonda)
gr.100 di pancetta
gr.150 di mozzarella grattugiata
3 uova
gr.200 di gamberetti sgusciati
sale e pepe qb
panatura impan  quantità a piacere
olio EVO
il succo di un limone per i carciofi
Procedimento:
preparate i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e dell'eventuale peluria che potrebbe trovarsi nel cuore del carciofo
tenete gli spicchi di carciofo in acqua e limone affinchè non anneriscano,quando tutti i carciofi sono pronti,risciacquateli bene e cucinateli con olio EVO qb,l'aglio (spicchio intero da eliminare a fine cottura),sale e pepe
 quando i carciofi sono quasi cotti,aggiungete i gamberi sgusciati e proseguite la cottura ancora per un paio di minuti
 lasciate intiepidire ...
Stendete ora la pasta sfoglia nella teglia e cospargete con la mozzarella grattugiata
 aggiungete la pancetta
 ora i carciofi con i gamberetti,le uova sbattute,la restante mozzarella ed infine la panatura impan
 cucinate in forno a 180° per circa 20 minuti
 ed ecco la torta salata pronta,gustatela tiepida
                   BUON APPETITO :-)
A presto!