Tortine salate

Un'idea finger food ideale per accompagnare un aperitivo o per un veloce spuntino.Queste mini tortine salate sono la ricetta che vi suggerisco oggi, carissime lettrici!

Ingredienti per la pasta violata:

200 gr. di semolato rimacinato Molino Galleu

100 gr . di semola rimacinataMolino Galleu

50 gr. di strutto

acqua q.b.

sale

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di macinato di suino

pisellini primavera ( già cotti con olio EVO, cipolla, sale e un pochino di acqua)

pezzetti di pomodoro secco sott'olio le squisivoglie 

fettine sottilissime di lardo

aglio e prezzemolo tritati

sale e pepe

peperoncino

olio EVO

Procedimento:

preparate la pasta violata unendo le 2 semole,l'acqua,lo strutto e il sale

lavorate a lungo sino ad ottenere

un impasto liscio che non si attacca ne alle mani ne al piano di lavoro

Cucinate la carne con un filo di olio, le sottilissime fettine di lardo,il pomodoro secco,aglio,prezzemolo,sale e pepe,il peperoncino. Quando la carne  è cotta prelevate le fettine di lardo e adagiatele sulle sfoglie che nel frattempo avrete preparato e posizionato nello stampo; aggiungete i piselli già cotti alla carne e riempite le sfoglie

mettete al centro di ciascuna tortina un cubetto di pecorino semi -stagionato

e richiudete con altre sfoglie.

Cucinate in forno per 20 minuti a 180°

Lasciate raffreddare leggermente prima di consumare 😉

BUON APPETITO😋
A presto!

Sa cordula cun pisellu

Una ricetta della tradizione sarda,Cordula o treccia con piselli ... treccia perché l'intestino e le budella dell'agnello vengono, dopo essere stati accuratamente puliti e lavati, intrecciati cosi da formare appunto una corda o treccia.

Un piatto prelibato che tempo fa veniva preparato esclusivamente in occasione delle feste di Natale e Pasqua, ora è un prodotto che si può reperire in macelleria molto spesso, ma naturalmente il macellaio deve essere di fiducia e sopratutto molto scrupoloso nella preparazione 😉

Ingredienti per 4 persone:

una cordula da kg 1/1,200

olio EVO

passata di pomodoro

un bicchiere di vino bianco

peperoncino

sale

gr.500 di piselli surgelati

Procedimento:

lessate la cordula in abbondante acqua salata per 30 minuti,durante questa fase di cottura bucherellate con uno spillo per far fuoriuscire l'eventuale acqua di pulitura contenuta.

Una volta lessata,lasciate raffreddare e tagliate a grosse fette. Sistematele in padella con olio EVO con uno spicchio di aglio diviso in 2  e privato dell'anima, fate leggermente rosolare, versate il vino bianco e sfumate.

Mettere la passata di pomodoro,un bicchiere di acqua, sale e peperoncino qb, i piselli e cucinate per 20/30 minuti

A cottura ultimata fate riposare e servite la pietanza bella calda!

Un piatto saporito e raffinato

BUON APPETITO 😋
A presto!

Seppioline, mazzancolle e piselli in umido

Ben ritrovate care, la ricetta che vi lascio oggi è un secondo piatto di mare ricco di gusto e, anche se il galateo non è d'accordo,vi sfido a non fare la scarpetta!
Questi gli ingredienti per 4 persone:
gr.500 di seppioline già pulite
gr.500 di code di mazzancolle
gr.500 di pisellini novelli
un bicchiere di vino bianco
olio EVO
un peperoncino
sale q.b.
prezzemolo tritato
uno spicchio di aglio intero ( da eliminare a fine cottura)
Procedimento:
versate in una padella con un filo di olio EVO, lo spicchio di aglio,il prezzemolo tritato e il peperoncino le seppioline pulite e lavate, cucinate per 5 minuti e aggiungete il bicchiere di vino bianco, proseguite la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti, a questo punto mettete i piselli e mezzo bicchiere di acqua,salate q.b.andate avanti con la cottura ancora per 5 minuti

Aggiungete adesso le code di mazzancolle e un pomodoro rosso tagliato a cubetti e continuate la cottura con la padella chiusa per circa 6/7 minuti

A fine cottura lasciate riposare il tutto per una ventina di minuti prima di servire
Vi consiglio di gustarli con degli ottimi crostini oppure con delle morbide focacce, vi leccherete i baffi !!!

BUON APPETITO 😋
A presto!

Fregula tostata con mazzancolle ,gamberetti sgusciati e piselli

Salve carissime, oggi vi propongo una ricetta che ha per protagonista la mia tanto amata fregula,una pasta tipicamente della Sardegna, pasta che vi ho già presentato in altre ricette qui nel mio blog, potete trovare questa pasta in commercio in tre diverse dimensioni,piccola,media e grande,in più viene prodotto in due versioni,normale e tostata; io preferisco quella tostata perchè, a parer mio,dona un gusto particolare alle varie ricette. Quella che vi presento oggi è con i gamberetti sgusciati,le mazzancolle e i piselli.
Ingredienti per 5/6 persone:
gr.400 di fregula Pastificio dei Profeti
gr.500 di pisellini novelli
gr.400 di gamberetti sgusciati
gr. 400 di code di mazzancolle
olio EVO
aglio e prezzemolo
sale qb
mezzo bicchiere di vino bianco
un pizzico di zenzero in polvere
un trito di carota,sedano e cipolla
Procedimento:
Cucinate per circa 20 minuti i piselli con un trito di carota,sedano e cipolla, un filo di olio, un bicchiere di acqua e sale qb...in un altra padella cucinate per una decina di minuti i gamberetti sgusciati e le code di mazzancolle con un filo di olio e mezzo bicchiere di vino bianco,uno spicchio di aglio intero ( da eliminare a fine cottura) e un trito di prezzemolo,sale qb

Nel frattempo cucinate la fregula in abbondante acqua salata, a fine cottura scolare bene e condite con entrambi i condimenti e un pizzico di zenzero in polvere amalgamando bene il tutto ed ecco il piatto pronto,una vera bontà

                BUON APPETITO ;-)
A presto!

Polpette con piselli

Buon sabato sera carissime, oggi condivido con voi la ricetta delle polpette con i piselli,un piatto sicuramente molto amato dai bambini.
Ingredienti per 6/8 persone:
gr.700 di macinato di vitellone
1 uovo
1 bicchiere di latte
un pizzico di La Saporita
sale q.b.
pangrattato q.b.
mezza cipolla (piccola)
olio EVO
uno spicchio di aglio
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua
gr.500 di pisellini primavera
Procedimento:
Amalgamate la carne con l'uovo,il latte,la Saporita,sale,aglio e prezzemolo finemente tritati

e preparate le polpette,impanatele con il pangrattato

Rosolatele leggermente con un filo di olio a fiamma bassa

irrorate con il vino bianco e lasciate sfumare,aggiungete  la cipolla tagliata grossolanamente

unite i piselli e un bicchiere di acqua,salate e cucinate per circa 20 minuti

A cottura ultimata lasciate riposare a padella coperta per una decina di minuti prima di servire

                BUON APPETITO :-)
A presto!

Moscardini con piselli

Salve care lettrici,ben ritrovate :-)
con la ricetta di oggi colgo l'occasione per presentarvi un pane speciale prodotto in Sardegna a Bosa in provincia di Oristano, le croccanti GALLETTE, piccoli rettangoli a forma di piccoli cuscini,ottimi per accompagnare antipasti,zuppe di pesce e come ho fatto io, dei buonissimi moscardini con piselli.

Ingredienti:
kg 1  di moscardini ( se non li trovate freschi vanno bene anche quelli decongelati)
gr.100  passata rustica di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
olio EVO
1 spicchio di aglio intero ( da eliminare a fine cottura)
prezzemolo tritato
peperoncino
gr.500 di piselli novelli
sale qb ( non abbondate con il sale,ricordate sempre che sono già un pochino salati)
Lavate bene i moscardini e iniziate la cottura con un filo di olio EVO,lo spicchio di aglio intero,il prezzemolo tritato e fiamma moderata!

Dopo una decina di minuti versate il vino bianco e lasciate sfumare, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti; a questo punto versate la passata di pomodoro, un piccolissimo peperoncino, mezzo bicchiere di acqua...quando riprende il bollore aggiungete i piselli e cucinate ancora per circa 15 minuti

A cottura avvenuta lasciate riposare un po e poi gustatevi questo ottimo piatto accompagnato dalle croccanti GALLETTE di Bosa che vi ho consigliato.

                  BUON APPETITO :-)
A presto!

Crostata con piselli

Buon fine settimana care lettrici e lettori del blog,quella che vi propongo oggi è la ricetta per la preparazione di un piatto che può essere preparato come seconda pietanza a pranzo,può fungere da piatto unico perchè ricco di ingredienti,può essere servito durante un buffet e può essere una gustosa merenda per una gita fuori porta ;-)
Purtroppo non ho potuto documentare tutti i passaggi con le foto perchè ho avuto problemi con la macchina fotografica,perdonatemi,spero comunque di essere abbastanza chiara nella descrizione :-)
Vediamo cosa serve per la preparazione:
1 rotolo di pasta sfoglia
gr.500 di pisellini fini (peso netto di prodotto)
mezza cipolla bianca
2 cucchiai di olio EVO (extra vergine oliva)
gr.100 prosciutto cotto
gr.100 di formaggio a fette filante
1 mozzarella
basilico (quantità a piacere)
 2 uova intere
sale
acqua q.b. per la cottura dei piselli
Procedimento:
Cucinare per circa 15 minuti i pisellini con l'olio,la cipolla finemente tritata,l'acqua (bastano 2 bicchieri) ,il sale e foglie di basilico,ultimata la cottura lasciar raffreddare bene.
Distendere la pasta sfoglia e,utilizzando la carta forno che la riveste sistemarla in una teglia per crostata;adagiate sulla sfoglia uno strato di filante,proseguite con il prosciutto e infine di nuovo il filante...a questo punto verificare che i pisellini siano freddi e amalgamare con 2 uova sbattute e leggermente salate,versarli sulla sfoglia,livellarli e aggiungere la mozzarella tagliata a pezzi.Guarnire con i pezzi di sfoglia in eccesso

 Cucinare in forno a 160° per circa 30 minuti

                             BUON APPETITO :-)

 A presto!

POLPETTONE CON PISELLI

Primo maggio cupo per colpa della pioggia,addio alla gita fuori porta programmata e allora via...mettiamoci ai fornelli e organizziamo qualcosina di sfizioso anche stavolta :-)
Anche con questo secondo di carne ho deciso di partecipare al contest di primavera ARIOSTO 
per la sezione secondi carne 

Ingredienti per 6 persone:
gr.500 di macinato misto suino-bovino
prezzemolo
1 uovo
gr.100 di prosciutto cotto
gr.100 di filante
insaporitore per carni ariosto q.b.
gr.500 di pisellini primavera
cipolla
olio EVO
Procedimento:
Cucinate i piselli con un trito di cipolla bianca,olio evo e un bicchiere di acqua;a cottura avvenuta lasciate raffreddare.
Passate ora a preparare il polpettone:in una terrina amalgamate la carne con l'uovo,l'insaporitore Ariosto

 aggiungete la metà dei piselli freddi e il prezzemolo tritato

 dopo aver amalgamato bene il tutto,versare il composto su un foglio di carta forno,coprite sempre con altra carta forno e con l'aiuto di un mattarello,stendete bene la carne

 adagiate ora il prosciutto cotto e poi il filante

 ora ,aiutandovi con la carta forno che sta sotto la carne,iniziate ad arrotolare il polpettone,esercitando una certa pressione affinchè resti ben sigillato

Spennellate con un uovo

 spolverizzate con del pangrattato,ponete in una teglia (preferibilmente quella per il plumcake),aggiungete un filo di olio,infornate e cucinate a 180° per 45 minuti

 a cottura ultimata lasciate raffreddare benissimo prima di tagliare le fette cosi da ottenere un taglio perfetto

 Servite su una purea ottenuta con i restanti piselli

                  BUON APPETITO ;-)