Zuppa di finocchietti selvatici

Eccomi nuovamente qui con una nuova ricetta, un piatto che definirei un classico della cucina povera sarda, sinceramente non so se questa zuppa è conosciuta tanto quanto la "sorella famosa" zuppa gallurese, ma io amo in egual misura entrambe😋.
Quella che vi presento è la zuppa con finocchietti selvatici che personalmente adoro per il loro caratteristico sapore che arricchiscono notevolmente tante ricette.
Pochi ingredienti per questo ottimo piatto, vi do le quantità per la preparazione di una teglia per 8 persone:
gr. 700 circa di finocchietto selvatico (il peso si riferisce alla quantità ottenuta dopo la pulizia)
kg.1,200 di spianate
gr.300 di formaggio grattugiato misto pecorino e grana padano
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
una cipolla
olio EVO
2 litri di acqua
sale e pepe qb
peperoncino. 
Procedimento:
dopo aver ripulito bene e lavato i finocchietti, tagliateli a piccolissimi tocchetti;
fate leggermente imbiondire una cipolla tagliata grossolanamente

aggiungete i finocchietti

2 litri di acqua, un cucchiaio di concentrato di pomodoro

sale,pepe e una piccola quantità di peperoncino tritato.

Lasciate cucinare per almeno 45 minuti perchè i finocchietti devono diventare morbidissimi...
Prelevate una bella quantità di finocchietti con un po del brodo di cottura

e frullate sino ad ottenere una purea che dovete versare nuovamente nella pentola😉

Passiamo adesso al pane (le spianate), fatele tostare nel forno facendo attenzione che non scuriscano troppo...
Ora potete iniziare ad assemblare la vostra zuppa, versate un mestolo del brodo con i finocchietti nella pirofila,adagiate il primo strato di spianate, bagnate ancora con il brodo e una bella manciata di formaggio...proseguite con un altro strato di spianate,ancora il brodo e il formaggio e cosi via fino alla fine di tutti gli ingredienti, nell'ultimo strato aggiungete un filo di olio EVO

Cucinate in forno a 160° per circa 35 minuti

Lasciate riposare prima di tagliare e servire

BUON APPETITO😋😋😋
A presto!
n.b. La quantità di formaggio può essere maggiore o minore, dipende dai vostri gusti, sarà comunque buonissima😉
Per quanto riguarda il pane in tanti la preparano con il pane casereccio secco tagliato a fette, io la trovo più "delicata" con le spianate...a voi la scelta!

Panafittas con i funghi

Ben ritrovate a tutte voi e buon inizio di settimana, oggi vi propongo una ricetta della tradizione culinaria della Sardegna, in particolar modo del nord della mia splendida isola, una ricetta realizzata con l'utilizzo di un pane tipico,le SPIANATE o su PANEFINE come viene chiamato ad OZIERI (SS), città dove ho vissuto sino a tre lustri fa e che porto sempre nel cuore, la culla del LOGUDORO,città ricca di tradizioni.Anticamente quando il pane si preparava in casa veniva conservato nelle cassapanche apposite,quando avanzavano dei pezzi oramai secchi, si cucinava e si condiva con del sugo di pomodoro oppure solamente con dell'olio e formaggio...io che adoro questo pane,lo acquisto spesso e oltre che mangiarlo morbidissimo per accompagnare altre pietanze, lo lascio talvolta seccare proprio per elaborare sempre nuove ricette😉

Nel mio blog trovate alcune ricette che vedono l'utilizzo di questo pane

https://cuscutajeans.blogspot.com/2018/09/panafittas-al-ragu-bianco-e-fiori-di.html

https://cuscutajeans.blogspot.com/2017/09/panaffittas-alla-boscaiola.html

https://cuscutajeans.blogspot.com/2016/07/parmigiana-di-melanzane-e-spianatine.html

Per la buona riuscita del piatto il pane deve essere ben secco.

Ingredienti:

Spianate secche tagliate a pezzi

funghi misti

olio EVO di ottima qualità

aglio ( uno spicchio privato dell'anima da eliminare a fine cottura)

100 ml di panna

prezzemolo tritato

un pochino di peperoncino ( se vi va)

formaggio grattugiato a volontà, preferibilmente pecorino semi/stagionato.

Procedimento:

spezzate le spianate e tenetele da parte...

Cucinate i funghi misti ( io li ho utilizzati surgelati e vanno bene lo stesso) mettendoli in una padella SENZA i condimenti e a fiamma bassa affinché tirino fuori tutta l'acqua che naturalmente va eliminata... aggiungete l'olio EVO,lo spicchio di aglio diviso in 2,il prezzemolo tritato,poco sale ( ricordatevi che i funghi lo assorbono troppo) e se volete un pochino di peperoncino.

Quando i funghi sono pronti aggiungete la panna!Versate le spianate spezzate in abbondante acqua bollente salata e cucinate per un paio di minuti; scolate bene e aggiungetele ai funghi, rigirate bene affinché i sapori si amalgamino bene tra di loro, se volete arricchite con un filo di olio crudo e cospargete con abbondante formaggio grattugiato ...che dirvi? Un ottimo piatto 😋😋😋

             BUON APPETITO 😋
A presto!

Sformato di melanzane e...con fondo croccante.

Ben ritrovate/i
una ricetta particolare questa volta per voi,particolare grazie alla presenza delle spianatine secche.Le spianate sono un tipo di pane che viene fatto qui in Sardegna ,un pane molto simile alle piadine.
INGREDIENTI:
1 grossa melanzana
1 peperone
2 pomodori rossi
250 gr di formaggio per pizza 
2 spianate piccole secche
olio extra vergine d'oliva
pangrattato
prezzemolo o basilico
sale qb
un bicchiere d'acqua
PROCEDIMENTO:
Tagliare a tocchetti la melanzana,il peperone,i pomodori e il formaggio per pizza,condire con olio,sale e il prezzemolo.Nella pirofila disporre le spianate tagliate a pezzi,condire con olio e aggiungere un bicchiere d'acqua

 sulle spianate mettere ora le verdure e livellare il tutto

Cucinare in forno per circa 50 minuti a 180 °,a metà cottura spolverizzare con abbondante pangrattato e un filo d'olio affinchè si formi una leggera gratinatura

Lasciar raffreddare ,va mangiato leggermente tiepido

Buon appetito :-)

A presto con altri suggerimenti