Cheesecake al limone

Buongiorno carissime, oggi condivido con tutte voi la ricetta del dolce che ho preparato per il giorno del mio compleanno: la cheesecake al limone, un dolce fresco, morbido e adatto in queste afose giornate di luglio.
Queste le dosi da utilizzare per uno stampo a cerniera di 24 cm:
gr. 200 di biscotti secchi tipo oro saiwa
gr.125 di burro
ml 500 di panna da montare già zuccherata
gr.250 di mascarpone
gr.100 di robiola
ml 250 di yogurt al limone
1 fialetta aroma limone
1 limone
4 fogli di colla di pesce

Procedimento:
iniziate con il foderare il fondo dello stampo con la carta forno,richiudete bene con la cerniera avendo cura che resti ben saldo l'incastro 😉Fatto ciò mettete i biscotti dentro una busta e con l'aiuto di un mattarello sbriciolateli sino a ridurli in farina ( naturalmente se avete un tritatutto farete prima)

Mettete i biscotti sbriciolati in una terrina e amalgamateli con il burro fuso

Sistemate il tutto nello stampo e livellate bene aiutandovi con una spatola, mettete in frigorifero per almeno 30 minuti

Mettete i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda per qualche minuto...nel frattempo amalgamate bene tra loro il mascarpone,la robiola,lo yogurt e il succo di un limone...ora montate la panna a neve ferma e incorporatela agli altri formaggi, aggiungete una fialetta aroma limone e la colla di pesce ben strizzata e sciolta in un pentolino con un pochino di acqua

Versate il composto sulla base biscottata

e livellate perfettamente...lasciate in frigo per 3 ore.

A questo punto preparate la gelatina per decorare la superficie:
gr.80 di zucchero a velo
2 cucchiai di maizena
ml 200 di acqua
succo di un limone
colorante giallo
Mescolate lo zucchero a velo con la maizena,aggiungete il succo di limone e l'acqua,portate a leggera ebollizione fino a che inizia ad addensarsi,mettete qualche goccia di colorante giallo e lasciate raffreddare. Versate sulla cheesecake e distribuite la gelatina uniformemente,rimettete in frigo per altre 2 ore.

Decorate a piacere con sottili fettine di limone e il dolce è pronto per essere consumato in tutta la sua fresca bontà!!!

BUON APPETITO😋
A presto!