Parmigiana al pesto

Ma quanto caldo fa? Confesso che mettersi ai fornelli in questo periodo è sicuramente una prova di grande coraggio,ma qualcuno a casa dovrà pur farlo, con un pochino di organizzazione preparo i piatti più "faticosi" di buon mattino,cosi da avere le ore centrali della giornata con la cucina ben aerata e senza fonti di calore in funzione ... dopotutto non possiamo accontentarci sempre di una fresca insalata, o no? E voi come ve la cavate?
Oggi vi propongo un'insolita parmigiana,gustosa e facile da preparare,l'unica noia è la frittura delle melanzane,poi è facilissima! Dimenticavo di dirvi che io considero la parmigiana un piatto unico in quanto l'accompagno sempre con la spianata,pane tipico della Sardegna ( come più volte ho detto in altri post)
Ingredienti per 2 persone:
una grossa melanzana viola
pesto di basilico ( possibilmente preparato da voi perché è decisamente migliore di quelli in commercio)
besciamelle
gr.80 di prosciutto cotto
gr.80 di edemar
gr.50 di parmigiano o grana padano
olio di semi per frittura
NON salate perché verranno insaporite da tutti gli altri ingredienti che già contengono il sale!!!
Lavate,affettate una grossa melanzana e friggetela in abbondante olio di semi,sistemate le fette su carta assorbente da cucina per eliminare l'eventuale olio in eccesso.
In una piccola teglia di acciaio o in una pirofila fate il primo strato di melanzane,
cospargete con il pesto ciascuna fetta e con la besciamelle

aggiungete il prosciutto e le fettine di edemar,proseguite cosi per ogni strato sino a consumare tutti gli ingredienti

nell'ultimo strato cospargete abbondante parmigiano e infornate a 160° per circa 12/15 minuti

A cottura avvenuta lasciate intiepidire prima di servire

Ed ecco la parmigiana al pesto pronta 😉

                                    BUON APPETITO 😋
             A presto!