Risotto con cavolo nero, zucca e fagioli occhio

Buongiorno e buon inizio di settimana a tutte le affezionate lettrici, inizio l'ultima settimana di novembre con un piatto tipicamente invernale per riscaldarci da queste fredde giornate, un gustoso e cremosissimo risotto con cavolo nero,zucca e fagioli occhio.
Ingredienti per 6 persone:
gr. 250 di riso
un mazzo di cavolo nero
gr.200 di zucca
gr.150 di fagioli occhio
una piccola cipolla dorata
olio EVO
sale e pepe nero qb
un litro e mezzo di brodo vegetale
grana padano o parmigiano quantità a piacere
Procedimento:
dopo aver lasciato a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte,risciacquateli e cucinateli in abbondante acqua per circa 20 minuti a fiamma moderata e senza sale;
in una capiente padella dai bordi alti,fate soffriggere una piccola cipolla finemente tritata

aggiungete le foglie di cavolo BEN LAVATE e tagliate,la zucca a dadini,un bicchiere di acqua,sale e pepe qb. e cucinate per circa 30 minuti

a cottura ultimata trasferite la maggior parte di cavolo nero e zucca in un contenitore dai bordi alti e lasciate raffreddare...

nella padella con il restante cavolo e zucca versate il riso e sempre mescolando fate andare per un paio di minuti,poi iniziate la cottura del riso aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale,

aggiungete i fagioli cotti precedentemente,

frullate il cavolo e la zucca che nel frattempo si sono raffreddati   con un po di brodo vegetale

e versatelo nel riso

proseguite la cottura

aggiungete grana padano o parmigiano e lasciate mantecare

Impiattate e...

BUON APPETITO 😋
A presto!

Verza, cavolo rosso, fagioli rossi e pancetta

Un piatto povero ma ricco di sapore è la mia proposta di oggi care lettrici, un sapore che si rifà ai piatti della tradizione contadina,pochi ingredienti per ottenere un piatto unico da accompagnare con del buon pane.

Ingredienti per 2 persone:

gr 500 di verza

gr.200 di cavolo rosso

un barattolo di fagioli rossi

gr.100 di pancetta tagliata sottile

olio EVO

sale qb

peperoncino

Fate appassire la pancetta nell'olio EVO

aggiungete verza e cavolo rosso, un pochino d'acqua( meno di mezzo bicchiere),peperoncino secondo i vostri gusti e lasciate cucinare a fiamma bassa per 15 minuti;

unite i fagioli rossi ben scolati dall'acqua di conservazione e sciacquati,salate e proseguite la cottura,sempre a fiamma bassa,per altri 10 minuti, 

a cottura ultimata lasciate riposare prima di servire e ultimate con un filo di ottimo olio EVO

BUON APPETITO😋
A presto!

Polentine con salsa di pomodoro e pancetta croccante

Buon pomeriggio, che ne dite di preparare una bella polenta e arricchirla con un ottima salsa di pomodoro? Semplicissima e anche molto veloce da fare con la polenta classica Valsugana che cuoce in pochi minuti, in genere utilizzo la polenta bramata,ma avendo poco tempo a disposizione per la cottura ho optato per questa qualità che cucina velocemente garantendo un ottimo risultato.
Ingredienti per 6 persone:
gr.250 di farina di mais Polenta Valsugana
gr.150 di pancetta steccata
1 piccola cipolla
lt.1,500 di acqua
sale q.b.
olio EVO
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Per la salsa di pomodoro:
gr. 500 di passata rustica
insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro
olio EVO
basilico
non aggiungete sale perchè è già contenuto nell'insaporitore
Procedimento:
Fate appassire la cipolla e la pancetta tagliata a pezzettini in un pochino di olio EVO, aggiungete l'acqua,il sale,un cucchiaio di concentrato di pomodoro e quando sta per raggiungere il bollore,versate a pioggia la farina di mais, rigirate in continuazione sino a che la polenta è bella densa...Spegnete la fiamma...

 in una padella a parte mettete delle piccole fette di pancetta e lasciate che diventi croccante

dividete la polenta in piccole teglie-porzione e lasciate raffreddare cosi che risulti soda

Quando la polenta è bella addensata trasferite le polentine su una teglia rivestita di carta forno, condite con la salsa di pomodoro,mozzarella grattugiata e la pancetta croccante

Passate in forno a 180° per una decina di minuti prima di servire

BUON APPETITO 😋
A presto!

Frittata di riso

Buon pomeriggio care lettrici,eccomi qui con una ricetta "di riciclo" perchè in cucina,chi mi segue da tanto lo sa,non si butta via niente, per questo è bene lavorare di fantasia e con l'aiuto di pochi ingredienti si può modificare qualunque cibo avanzato in cucina, ciò è utile per risparmiare tempo e denaro 😉
Quando cucinate del riso preparatene sempre in più cosi da avere la possibilità di preparare gustose ricette che i vostri familiari gradiranno di sicuro. In genere io preparo degli arancini ( con diversi ripieni), delle deliziose crocchette o degli hamburgher ...stavolta ho fatto una frittata direttamente in padella!
Ingredienti:
risotto al pomodoro avanzato ( va benissimo anche se in bianco o allo zafferano)
2 uova
pepe nero
grana padano
listarelle di formaggio a pasta molle ( io ho utilizzato peretta).
In una terrina amalgamate il riso con le uova,un generoso pizzico di pepe nero,il grana padano grattugiato;
in una padella fate sciogliere una noce di burro,versateci il riso,appiattitelo bene,chiudete con coperchio e lasciate cuocere per circa 5/7 minuti

aiutandovi con un coperchio rigirate la frittata di riso e proseguite la cottura per altri 5 minuti

distribuite sulla superficie le listarelle di formaggio,richiudete con il coperchio e continuate la cottura sino a che il formaggio si scioglie

Lasciate riposare prima di servire

               BUON APPETITO 😋

A presto!

Mini quiche con funghi,peperoni e pasta alla curcuma

Eccomi ancora qui con una nuova ricetta ideale per un goloso buffet o per accompagnare un aperitivo,si possono preparare con diversi ingredienti,io ho fatto le mini quiche con funghi e con peperoni e cipolle su una sfoglia preparata con semolato GALLEU , acqua qb. un generoso pizzico di curcuma,sale q.b.

Ho affettato dei funghetti champignon e li ho cucinati con un filo di olio EVO,un pizzico di sale,prezzemolo tritato...i peperoni li ho cucinati con una piccola cipolla finemente tagliata,foglioline di basilico,sale e olio EVO e un pochino di acqua

ho ricoperto delle piccole teglie con la pasta alla curcuma e ho suddiviso i condimenti,su ciascuna mini quiche ho aggiunto dell'uovo amalgamato con grana padano

e ho aggiunto su ciascuna un pezzo di formaggio dolcesardo

Cottura in forno per circa 15 minuti a 160°

BUON APPETITO😋

A presto!

Muffin con carote, mela e gocce di cioccolato

Buona serata care lettrici, oggi ci addolciamo con dei morbidissimi muffin? Amo prepararli in tanti modi e con ingredienti sempre diversi, dopo i muffin zucchina e mela e i muffin alla zucca preparati nelle scorse settimane, oggi vi propongo i muffin con carote e mela,per una sana e golosa colazione o merenda.
Questi gli ingredienti per 12 muffin:
2 uova intere
gr 200 circa di farina 00
gr.100 di zucchero
3 piccole carote
1 mela
scorza di limone
1 pizzico di sale
1 vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
25/30 ml di latte
3 cucchiai di olio di semi
gocce di cioccolato
zucchero a velo
Procedimento:
in un contenitore dai bordi alti mettere le carote crude sbucciate e tagliate a piccoli pezzi, fate altrettanto con la mela,aggiungete la scorza di un piccolo limone non trattato,l'olio e il latte...

con un frullatore ad immersione ridurre in purea;

in una terrina lavorate le uova con lo zucchero,la vanillina e un pizzico di sale,dopo aver ottenuto un impasto bello spumoso versate la purea di carote e mele,continuate a lavorare e pian piano aggiungete la farina setacciata e per ultimo il lievito

dividete l'impasto ottenuto nei pirottini riempendoli a metà,cospargete con le gocce di cioccolato ed infornate per circa10/12 minuti a 160°

a cottura avvenuta lasciate raffreddare e cospargere con dello zucchero a velo.

BUON APPETITO😋
A presto!

Approfitto per ricordarvi che nel mio blog potete trovare anche altre ricette di muffin

muffin alla menta   muffin pirati  muffin salati muffin di riso