Papassini , dolce tipico della Sardegna

Buon inizio di settimana a tutti,oggi vi lascio la ricetta del dolce tipico della Sardegna che un tempo si preparava solo in occasione della festa di Ognissanti, a Natale e a Pasqua, oggi invece si può trovare in commercio tutto l'anno! Naturalmente però quelli che si preparano a casa è tutt'altra cosa 😉 Esistono tante ricette per questo dolce,con aggiunta di altri ingredienti ma in genere questa è la ricetta più conosciuta alla quale potete volendo, modificare la quantità di mandorle e noci e dell'uvetta,quest'ultima se non piace può anche essere eliminata, ma ciò ne altera il sapore notevolmente 😢
Queste le dosi e gli ingredienti che io ho utilizzato:
kg 1 di semola
Gr.200 di farina 0
5 uova intere
gr.300 circa di strutto

Gr 300 di zucchero 
gr 10 ammoniaca per dolci
2 bustine di vanillina
gr.200 circa di uva sultanina
gr.500 circa di mandorle tostate
gr.200 circa di noci tostate
scorza e succo di 2 arance NON TRATTATE
150 ml di latte tiepido per sciogliere l'ammoniaca
Le prime cose da fare sono tostare mandorle e noci e mettere ad ammollare l'uva sultanina nel succo delle 2 arance (prima naturalmente grattugiate la scorza e poi spremetele)
Preparate ora l'impasto amalgamando tra loro la farina,le uova,lo zucchero,la scorza,l'ammoniaca sciolta nel latte tiepido,la vanillina e a poco a poco lo strutto sino ad ottenere un impasto liscio che non si attacca al piano di lavoro...a questo punto incorporate,dopo averle grossolanamente tritate,le mandorle e le noci,infine l'uvetta ben strizzata dal succo delle arance

Lasciate riposare l'impasto per almeno 15 minuti!

Stendete ora con il mattarello la pasta ottenuta in sfoglie di circa 3 mm e ritagliate i papassini con le forme che preferite!

Cucinate in forno ad una temperatura di 180° per una decina di minuti.

Potete gustarli cosi come in questa foto

oppure arricchiti con una glassa e decorati con delle codette colorate

BUON APPETITO😋

A presto!

Melanzane pastellate

Una croccantissima pastella avvolge delle sottili fette di melanzane,semplicemente deliziose!

Per 4 persone basta una grossa melanzana di circa gr.300 

pastella preparata con un uovo intero

semola di grano duro rimacinata qb

circa mezzo litro di acqua gassata freddissima

sale e pepe nero qb

un litro di olio di semi per la frittura.

Sbucciate e tagliate a fette sottili la melanzana,passatele nella pastella e friggete in olio caldo rigirandole spesso 

devono diventare di un bel colore dorato

man mano che sono pronte adagiatele su carta cucina cosi da far assorbire l'eventuale olio in eccesso

Per gustarle belle croccanti vi suggerisco di mangiarle belle calde,ma posso garantire che sono ottime anche fredde

BUON APPETITO 😋
A presto!

Lasagne con zucca e salsiccia

Buon pomeriggio care lettrici, sicuramente tutte voi sapete preparare le lasagne al forno, ma molto probabilmente le fate sempre nel solito modo e cioè nel modo più classico e conosciuto da tutti : lasagne al ragù !!!

Oggi vi suggerisco una variante dal sapore delicato: lasagne con la zucca e salsiccia! Esistono vari modi di preparare questo piatto,la zucca può essere tagliata a dadini e passata in padella o al forno, io vi do la ricetta con la zucca prima lessata e poi ridotta in purea 😉 cosi che le vostre lasagne risulteranno vellutate!

ingredienti per 6/8 persone:

gr.250 di lasagne secche (io Barilla subito in forno)

gr.200 di zucca

gr.300 di salsiccia

800 ml di besciamelle

2 cucchiai di vino bianco

mozzarella grattugiata quantità a piacere

gr.200 di formaggio Galbani tipo filante

gr.100 di grana padano o parmigiano

sale e pepe qb

un fili di olio EVO

Procedimento:

la prima cosa da fare è preparare la besciamelle e lasciarla raffreddare...pulite la zucca dai semi e dalla buccia,tagliatela a dadi e lessatela in acqua leggermente salata per circa 15 minuti ( il tempo si calcola dal momento che l'acqua inizia a bollire);

levate il budello dalla salsiccia, sgranate bene la carne e cucinatela con un filo di olio EVO e 2 cucchiai di vino bianco

quando la zucca è cotta aggiungetela alla besciamelle e con il frullatore ad immersione riducete in purea

Ora iniziate a preparare le lasagne, mettete un paio di cucchiai di questa purea nella teglia e spalmeteli in tutto il fondo e adagiate il primo strato di lasagne,condite con zucca e besciamelle,salsiccia,formaggio filante,mozzarella grattugiata e grana padano...formate un altro stato di lasagne e continuate con il solito condimento,cosi via sino a consumare tutto... coprite la teglia con della pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore cosi che le lasagne si ammorbidiscano assorbendo il condimento! Cucinate in forno a 180° per 40 minuti

Prima di tagliare le porzioni lasciate riposare una ventina di minuti

               BUON APPETITO 😋
A presto!

Muffin zucchina e mela

 

Ben ritrovate carissime, dite la verità,quanto lottate con i vostri bambini per fargli mangiare le zucchine o la zucca e talvolta anche la frutta? Vi svelo come fare: preparate dei muffin di cui sono certa sono golosi e in questo modo loro assumeranno tutte le benefiche proprietà di questi ortaggi e della frutta e loro non se ne accorgeranno assolutamente,ho sperimentato questo trucchetto con mio nipote che "odia" nello specifico questi ortaggi e posso garantire che ha anche fatto il bis! Per questi muffin io ho utilizzato una zucchina e una mela ma potete anche variare con zucca e banana o con la frutta che preferite.
Dosi per 12 muffin
2 uova intere
gr.200 circa di farina 
gr.100 di zucchero semolato
1 zucchina di media grandezza
1 mela
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
ml 25 di latte
una scorza di limone
3 cucchiai di olio di semi
zucchero in granella
volendo potete anche arricchirli con gocce di cioccolato!!!
12 pirottini ( utilizzate quelli alti in cartoncino)
Procedimento:
tagliate le estremità della zucchina ben lavata e tagliatela in tanti piccoli pezzi,fate altrettanto con la mela e mettete il tutto in un contenitore dai bordi alti,aggiungete il latte,l'olio di semi e la scorza di limone

riducete in purea con un frullatore ad immersione, da parte montate le uova con lo zucchero,la vanillina e il pizzico di sale, unite i 2 composti e pian piano versate la farina setacciata e il cucchiaino di lievito,montate benissimo il tutto e

dividete l'impasto nei pirottini sino a poco meno della metà dell'altezza e cospargete con la granella di zucchero

cucinate in forno per circa 12/15 minuti a 160°

lasciate raffreddare prima di gustarli

Soffici e deliziosi per una sana colazione o merenda, preparateli per i bambini ma riscuoteranno un gran successo anche tra i grandi... provare per credere!

                                 BUON APPETITO 😋
A presto!

Focaccia di zucca e semini di sesamo

Buondi a tutte voi,oggi vi propongo una focaccia leggera e gustosissima,si può gustare da sola o farcita con gli ingredienti che preferite, questo ciò che vi serve per la preparazione:

gr 500 di semola di grano duro rimacinata

gr.200 di zucca lessata

1 bustina di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

acqua leggermente tiepida q.b.

sale qb

olio EVO

semini di sesamo

Procedimento:

Con un frullatore ad immersione frullate la zucca con 2 cucchiai di olio evo e

preparate l'impasto amalgamando tutti gli ingredienti,farina,lievito,zucca,il cucchiaino di zucchero e per ultimo il sale,coprite con la pellicola e lasciate lievitare tutta la notte.

La mattina seguente riprendete l'impasto e con le mani stendetelo sulla teglia rivestita con la carta

spennellate con olio EVO e bucherellate con una forchetta

aggiungete i semini di sesamo e lasciate riposare ancora per una ventina di minuti

cucinate in forno per 20 minuti circa a 180°

tagliate a fette e...

                                     BUON APPETITO 😋
A presto!

Barchette di patate ripiene

Buon pomeriggio a tutte le affezionate lettrici, oggi vi suggerisco un insolito secondo, ma se volete può tranquillamente diventare un piatto unico se accompagnato da una fresca insalatina.

Sono gustose e posso garantire che una tira l'altra, quindi attente alla linea perché non sono proprio adatte a chi sta a dieta ahahahahah,ma sono troppo buone per rinunciare!

Ingredienti per 2 persone ( se piatto unico):

3 patate grandi

gr. 100 di salsiccia fresca

3 pomodori secchi sott'olio Le Squisivoglie

formaggio fresco filante Galbani

una vaschetta di patè ai funghi

sale e pepe nero qb

olio EVO

pane grattugiato q.b.

Procedimento:

lessate le patate intere con la buccia per una ventina di minuti ( dal momento che l'acqua inizia a bollire) attente non devono essere troppo morbide quindi verificate la cottura con uno stecchino !!!

Scolate e bloccate la cottura con acqua fredda,pelatele e dividetele in due;con un cucchiaino scavate e tenete da parte ciò che avete

tolto,sistemate le barchette in una pirofila con un filo di olio EVO e condite con pepe nero e sale qb e tenete da parte! 

Passiamo ora alla preparazione del ripieno, liberate la salsiccia fresca dal budello e sminuzzate bene la carne,cucinatela con un filo di olio EVO, i pomodori sott'olio tritati grossolanamente

aggiungete l'interno delle patate che avevate messo da parte e cucinate per 10 minuti,salate e infine

insaporite con il paté di funghi

amalgamate bene il tutto...

Passiamo ora al riempimento delle barchette di patate,iniziamo con il mettere su ciascuna una generosa fetta di formaggio morbido filante

e distribuite il composto su ognuna pressando leggermente con una forchetta,spolverizzate con il pane grattugiato e cucinate in forno per 20 minuti a 160°

Devono essere belle dorate e croccanti all'esterno e morbide all'interno

BUONISSIME!!!

                                             
                                             BUON APPETITO 😋
A presto!