Polentine con salsa di pomodoro e pancetta croccante

Buon pomeriggio, che ne dite di preparare una bella polenta e arricchirla con un ottima salsa di pomodoro? Semplicissima e anche molto veloce da fare con la polenta classica Valsugana che cuoce in pochi minuti, in genere utilizzo la polenta bramata,ma avendo poco tempo a disposizione per la cottura ho optato per questa qualità che cucina velocemente garantendo un ottimo risultato.
Ingredienti per 6 persone:
gr.250 di farina di mais Polenta Valsugana
gr.150 di pancetta steccata
1 piccola cipolla
lt.1,500 di acqua
sale q.b.
olio EVO
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Per la salsa di pomodoro:
gr. 500 di passata rustica
insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro
olio EVO
basilico
non aggiungete sale perchè è già contenuto nell'insaporitore
Procedimento:
Fate appassire la cipolla e la pancetta tagliata a pezzettini in un pochino di olio EVO, aggiungete l'acqua,il sale,un cucchiaio di concentrato di pomodoro e quando sta per raggiungere il bollore,versate a pioggia la farina di mais, rigirate in continuazione sino a che la polenta è bella densa...Spegnete la fiamma...

 in una padella a parte mettete delle piccole fette di pancetta e lasciate che diventi croccante

dividete la polenta in piccole teglie-porzione e lasciate raffreddare cosi che risulti soda

Quando la polenta è bella addensata trasferite le polentine su una teglia rivestita di carta forno, condite con la salsa di pomodoro,mozzarella grattugiata e la pancetta croccante

Passate in forno a 180° per una decina di minuti prima di servire

BUON APPETITO 😋
A presto!