Zuppa con cavolo nero, zucca, carciofi e fagioli rossi

Buon inizio di settimana a tutte voi, feste finite e qualche chilo in più grazie ai pasti abbondanti ? E' arrivata l'ora di preparare piatti sani e di mangiare più verdure anche se non tutti le consumano molto volentieri, ma per il benessere del corpo dobbiamo consumare ogni giorno almeno 2 porzioni di frutta e verdura... io vi assicuro che prediligo questi piatti "poveri" a ricette più ricercate 😉

Oggi vi consiglio questa zuppa dal sapore deciso e ricca di tanti ortaggi, questi gli ingredienti per 6/8 persone:

un mazzo di cavolo nero

gr.300 di zucca

2 carciofi

gr.800 di patate

un barattolo di fagioli rossi precotti

passata rustica di pomodoro

olio EVO

sale e pepe qb

2 litri di acqua

mezza cipolla bianca

Procedimento:
pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili,se il gambo è tenero,sbucciatelo e tagliatelo a rondelle...lavate molto bene le foglie di cavolo nero e tagliatele a striscioline sottili, la zucca e le patate tagliatele a dadini, tritate la mezza cipolla.

Mettete tutte le verdure in una pentola, versateci 2 litri di acqua, un filo di olio EVO e mezzo bicchiere di passata rustica di pomodoro

Quando l'acqua inizia a bollire cucinate per 45 minuti,salate e pepate, trasferite una parte delle verdure in un contenitore dai bordi alti e con un frullatore ad immersione riducete in purea grossolana e aggiungetela al resto delle verdure cosi il brodino risulterà cremoso

A questo punto aggiungete i fagioli rossi ( scolati e ben risciacquati dall'acqua di conservazione) e proseguite la cottura per 10 minuti, se  preferite potete aggiungere della pasta corta,io ho messo della fregola tostata sarda perché arricchisce il gusto del piatto, ma naturalmente potete gustarlo anche senza...
Aggiungete al piatto un filo di ottimo olio EVO a crudo!

Questa zuppa è talmente buona che,GARANTITO, farete il bis !!!

            BUON APPETITO 😋
A presto!

Risotto con cavolo nero, zucca e fagioli occhio

Buongiorno e buon inizio di settimana a tutte le affezionate lettrici, inizio l'ultima settimana di novembre con un piatto tipicamente invernale per riscaldarci da queste fredde giornate, un gustoso e cremosissimo risotto con cavolo nero,zucca e fagioli occhio.
Ingredienti per 6 persone:
gr. 250 di riso
un mazzo di cavolo nero
gr.200 di zucca
gr.150 di fagioli occhio
una piccola cipolla dorata
olio EVO
sale e pepe nero qb
un litro e mezzo di brodo vegetale
grana padano o parmigiano quantità a piacere
Procedimento:
dopo aver lasciato a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte,risciacquateli e cucinateli in abbondante acqua per circa 20 minuti a fiamma moderata e senza sale;
in una capiente padella dai bordi alti,fate soffriggere una piccola cipolla finemente tritata

aggiungete le foglie di cavolo BEN LAVATE e tagliate,la zucca a dadini,un bicchiere di acqua,sale e pepe qb. e cucinate per circa 30 minuti

a cottura ultimata trasferite la maggior parte di cavolo nero e zucca in un contenitore dai bordi alti e lasciate raffreddare...

nella padella con il restante cavolo e zucca versate il riso e sempre mescolando fate andare per un paio di minuti,poi iniziate la cottura del riso aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale,

aggiungete i fagioli cotti precedentemente,

frullate il cavolo e la zucca che nel frattempo si sono raffreddati   con un po di brodo vegetale

e versatelo nel riso

proseguite la cottura

aggiungete grana padano o parmigiano e lasciate mantecare

Impiattate e...

BUON APPETITO 😋
A presto!