Ravioli di ricotta allo zafferano con radicchio e code di mazzancolle

Salve care lettrici,buona domenica sera a tutte, oggi vi propongo un delizioso primo piatto di pasta fresca con ripieno di ricotta allo zafferano.Queste le dosi per 3/4 persone:
gr.500 di ravioli ( io ho utilizzato quelli del Pastificio Cossu )

gr.300 di code di mazzancolle sgusciate
10 foglie di radicchio
mezza cipolla
uno spicchio di aglio
prezzemolo
un pochino di vino bianco
ricotta mustia ( ricotta salata da grattugiare)
olio EVO
sale qb
Procedimento:
lavate e tagliate finemente il radicchio e la cipolla e cucinate per una decina di minuti a fiamma bassa con un filo di olio EVO

in un'altra padella cucinate le code sgusciate di mazzancolle con un filo di olio EVO,prezzemolo tritato,uno spicchio di aglio intero ( da eliminare a fine cottura), un pizzico di sale,il vino bianco e lasciate sfumare,

quando sono pronti uniteli al radicchio già cotto e tenete da parte!
In abbondante acqua salata cucinate i ravioli per 5 minuti, scolateli bene e versateli nella padella contenente il condimento e fateli saltare per un paio di minuti

Servite ben caldi con una spolverata di ricotta salata grattugiata e ...

BUON APPETITO 😋
A presto!