Risotto con verza e prosciutto cotto

Buon fine settimana care lettrici, la mia proposta per questo sabato è un cremoso risotto con della verza e tanti dadini di prosciutto cotto, un risotto che, ne sono sicura, vi conquisterà già dal primo assaggio 😉
Queste le dosi e ingredienti per 4 persone:
gr. 350 di riso ( qualità per risotti)
una verza di circa 200gr
gr.150 di prosciutto cotto tagliato a dadini
mezza cipolla rossa
un litro circa di brodo vegetale
un cucchiaino di paté di peperoncino
sale e pepe qb
olio EVO
una noce di burro
grana padano o parmigiano
Procedimento:
Fate rosolare con un filo di olio EVO il prosciutto e la cipolla rossa

aggiungete la verza ben lavata e tagliata

e lasciatela cucinare a fiamma bassa per una decina di minuti

Quando la verza è " appassita" versate il riso e fate tostare per un paio di minuti sempre rigirando

Adesso iniziate a versare il brodo vegetale a poco a poco e , man mano che si consuma aggiungetene altro sino alla cottura totale del riso...
A questo punto mettete un pizzico di pepe nero e un piccolo cucchiaino di paté di peperoncino, una noce di burro e il grana padano ( o parmigiano) e lasciate mantecare.

Ecco pronto un cremoso e delizioso risotto... da leccarsi i baffi ! Impossibile non fare il bis 😉

BUON APPETITO😋
A presto!

Polpette di melanzane e prosciutto cotto

Buon venerdi pomeriggio a tutte voi, ecco qua una ricetta per tutte le amanti delle melanzane e delle polpette, un ottimo trucchetto per far mangiare questo ortaggio anche ai bambini che molto spesso si rifiutano anche di assaggiare questo delizioso ortaggio; la preparazione devo essere sincera è un pochino lunga, ma nel contempo è facile da preparare, pronte a segnare la mia ricetta?
Ingredienti:
5 melanzane di media grandezza
3 uova
gr.50 di grana padano
gr.200 circa di pane grattugiato
gr.200 di prosciutto cotto tagliato a dadini
basilico, prezzemolo e aglio tritati
sale e pepe qb
olio di girasole per la frittura
Procedimento:
in una pentola mettete dell'acqua e portatela a bollore...nel frattempo sbucciate le melanzane e tagliatele a dadini, quando l'acqua inizia a bollire salate, versate le melanzane e cucinatele per circa 10/12 minuti o sino a che diventano belle morbide.

Scolatele e lasciate raffreddare rigirandole spesso e schiacciando con una forchetta affinché tutta l'acqua contenuta venga eliminata, proseguite in questa operazione anche con le mani se necessario, questo passaggio è importante per la buona riuscita delle polpette 😉 
In un piatto sbattete le 3 uova

aggiungete le melanzane, il trito di basilico,prezzemolo e 1 spicchio di aglio ( privato dell'anima - germoglio)

il prosciutto cotto a dadini, il grana padano, un pizzico di pepe e il pane grattugiato, quest'ultimo a poco a poco,iniziate con 5 cucchiai colmi e poi regolatevi voi sino ad ottenere un impasto facile da lavorare

Iniziate a formare le polpettine, ricordandovi di inumidire con dell'acqua le mani cosi che il lavoro sia facilitato

rotolate le polpettine nel restante pane grattugiato

e friggete in abbondante olio di girasole, rigirate spesso cosi da ottenere una doratura uniforme, scolate su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso! 

Le polpettine sono pronte da gustare,

vi consiglio di gustarle tiepide , sono semplicemente OTTIME😊

BUON APPETITO😋
A presto!

Calzone melanzane e prosciutto

Per una merenda fuori casa care lettrici, questo calzone con melanzane e prosciutto,è l'ideale, semplicissimo da preparare e anche veloce!

Ingredienti:

un rotolo di pasta per pizza pronto

7 fette di melanzana fritte

5 fette di prosciutto cotto

6 fette di formaggio edamer

sale

Procedimento:

stendere la pasta e adagiate sopra le fette di prosciutto, le fette di melanzane e il formaggio edamer, piegate la pizza in 2 e richiudete i bordi sigillando bene...

cucinate in forno per 20 minuti a 180°

tagliate a fette e...

               BUON APPETITO 😋

A presto!

Riso carciofi e prosciutto

Buon pomeriggio care lettrici,oggi ricettina di un saporito primo piatto a base di riso,vi consiglio di prepararne sempre in più perchè poi potete riciclarlo preparando un'altra prelibatezza ;-)

Ingredienti:

gr.500 di riso

3 carciofi

gr.200 di prosciutto cotto tagliato a dadini

brodo vegetale (circa un litro e mezzo)

sale e pepe qb

una bustina di zafferano ( potete metterne anche 2)

prezzemolo tritato

mezza cipolla

olio EVO

una noce di burro ( circa gr.25)

gr.100 di grana padano ( facoltativo)

Procedimento:

Iniziate con i carciofi,eliminate le foglie esterne e la cima,tagliate a fettine dopo aver eliminato anche l'eventuale barba interna,tritate la cipolla, fate  rosolare il tutto con l'olio EVO, i dadini di prosciutto cotto e il prezzemolo tritato 

Versate il riso e mescolate bene tutti gli ingredienti

ora iniziate ad aggiungere poco per volta il brodo vegetale e una bustina di zafferano ( come ho specificato nella lista degli ingredienti anche 2 se volete) salate e pepate a piacere!

Rigirate il tutto sino a cottura ultimata,aggiungete la noce di burro e se vi va anche il formaggio,personalmente io non lo metto...

Impiattate e ...

                 BUON APPETITO ;-)
A presto!

Lasagne con indivia riccia

Una buona domenica sera a tutte voi carissime lettrici, spero abbiate trascorso una serena giornata festiva, qui in Sardegna oggi era una vera e propria giornata estiva, l'ideale per una bella passeggiata!
Oggi vi suggerisco la ricetta per realizzare un ottimo primo piatto, le lasagne con la indivia ricca. L'indivia riccia come sicuramente già sapete è un tipo di verdura per insalata dal gusto leggermente amarognolo, molto saporita che da il massimo gusto in un bel piatto di insalata con i pomodori condita con un buon olio extra vergine di oliva ...bene... io quando preparo questo tipo di insalata non utilizzo quasi per niente la parte verde della pianta,cioè proprio la parte riccia; naturalmente non la spreco ma preferisco cucinarla con un filo di olio EVO,uno spicchio di aglio intero ( che elimino a fine cottura), sale e pochissimo peperoncino.

Durante la cottura l'indivia rilascia dell'acqua, come potete vedere dalla foto

lasciatela cucinare sino a che l'acqua sarà completamente evaporata.
Ora vi elenco gli ingredienti per la preparazione delle lasagne, naturalmente le dosi variano a seconda del numero di persone per cui le preparate,io vi do quelle per 4/5 persone
14/16 lasagne (del tipo subito in forno)
indivia riccia cotta 
400ml di besciamelle
gr.100 di prosciutto cotto
gr.100 di formaggio tipo filante
gr.100 di mozzarella grattugiata
gr.80 circa di grana padano
Iniziate la preparazione mettendo un po di besciamelle nella pirofila

e adagiateci sopra il primo strato di lasagne( 2 nel mio caso) condite con la besciamelle,l'indivia, il formaggio filante,il grana padano,la mozzarella e il prosciutto

Proseguite cosi per tutti gli strati sino alla fine

Lasciate riposare per circa un'ora in frigorifero per far si che la pasta si inumidisca bene impregnandosi con il resto degli ingredienti.
Cucinate in forno a 180° per circa 25/30 minuti.
Ecco le mie lasagne pronte

               Sono ottime

                BUON APPETITO ;-)
A presto!

Ciambellone di patate-ricetta salata

Buona serata a tutte voi care lettrici, la ricetta che vi presento oggi è un ottimo ciambellone a base di patate, un piatto goloso che ottiene un gran successo anche tra i bambini.
Questi gli ingredienti per la preparazione:
kg 1,200 di patate
4 wurstel ( media grandezza)
gr.150 di prosciutto cotto a dadini
mozzarella grattugiata (quantità a piacere)
2 uova 
gr.100 di grana padano
sale e pepe qb
olio EVO
pangrattato
Procedimento:
Lessate le patate,per velocizzare la cottura vi consiglio di cucinarle già sbucciate e tagliate a tocchetti e salate in cottura.A cottura ultimata scolate e fate raffreddare.
Con 2 forchette schiacciatele e aggiungete le 2 uova

il grana padano e i wurstel tagliati a pezzettini piccoli

aggiustate di sale e pepate a piacere,amalgamate bene il tutto; mettete metà composto nello stampo del ciambellone precedentemente unto con olio e cosparso con un velo di pangrattato

livellate bene con un cucchiaio e cospargete con i dadini di prosciutto cotto e la mozzarella grattugiata

chiudete con il restante composto di patate,una manciata di pane grattugiato e un filo di olio EVO

infornate e cucinate per 30 minuti a 160°sino a che si formerà una crosticina dorata in superficie

lasciate intiepidire prima di tagliarlo

                  BUON APPETITO ;-)
A presto!

Panaffittas alla boscaiola

 Una ricetta molto particolare quella che vi presento questa domenica,particolarità dovuta all'ingrediente principale,sa panaffittas, care amiche lettrici per spiegarvi al meglio di cosa parlo,vi riporto parte dell'articolo pubblicato su LA DONNA SARDA scritto da Maria Giovanna Intermontes Cherchi
"...oltre che della spianata, il famoso Panefine, una piada a due strati, morbidissima e a lunga conservazione, caratterizzata dalle "bolle" in superficie. È  preparata con acqua, lievito madre (su framentazu) e sale. Nei secoli è stato uno degli alimenti principali della popolazione. Si conservava nella cassapanca dove manteneva a lungo la sua morbidezza ma anche quando diventava raffermo veniva riciclato come Panafittas...Prima dell'avvento del pomodoro sulle tavole sarde, sas Panaffittas venivano condite semplicemente con s'ozucasu (il burro fuso) e pecorino."

Bene dopo avervi fatto capire di cosa parlo,passo ad elencare gli ingredienti per questa mia versione delle panaffittas:

Ingredienti per 4 persone:

6 spianatine piccole secche

funghi champignon

pomodorini ciliegini

dadini di prosciutto cotto

una piccola zucchina

prezzemolo e aglio tritati

olio EVO

sale qb.

Preparate il condimento,pulite i funghi ed iniziate a cucinarli con olio EVO,prezzemolo e aglio finemente tritati e i pomodorini

tagliate il prosciutto cotto a dadini

ed aggiungetelo ai funghi

infine aggiungete la zucchina tagliata a dadini e proseguite la cottura ancora per una decina di minuti

Quando il condimento è pronto,spezzettate le spianatine a pezzi irregolari e versatele in abbondante acqua salata per circa 2 minuti

Scolate benissimo e condite,spolverizzando,a piacere,con pecorino grattugiato

BUON APPETITO ;-)

A presto!