LE MIE SCELTE: il palagiaccio

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sabato 20 maggio 2017

CONTEST 2017 LATTIDAMANGIARE

Ben ritrovate care lettrici,il mio post odierno è un pochino diverso dagli altri,vi presento due ricette e lo faccio in occasione del contest organizzato dalla Storica fattoria IL PALAGIACCIO
http://www.palagiaccio.com/it/

è il 3°anno consecutivo che partecipo con il mio blog e di questo ne vado molto fiera perchè ho l'opportunità di presentare a tutte voi i loro prodotti e i piatti che ho realizzato.Posso garantirvi che non è stato facile per me che vivo in Sardegna prendere una decisione sul menù da presentare,avevo due opzioni :
menù di bosco
menù di mare
Sicuramente sarebbe stato più logico orientarmi sulla seconda opzione visto che vivo su un'isola,invece no,ho scelto di preparare 2 pietanze per il menù di bosco,non so perchè ma ho sempre preferito la campagna,il bosco che con i suoi alberi,con i suoi colori,con le sue ombre,con i suoi profumi e con la perenne aria di mistero che aleggia,con i suoi rumori e con la pace che consente di respirare aria pura durante una bella passeggiata; magari ho scelto il menù di bosco a quello del mare perchè il secondo mi fà pensare a spiagge assolate e affollate,chiasso e il "non riposo" perenne che non fà assolutamente per me...lo so che in tanti m'invidiano,ma il mare non fà per me,amo troppo la quiete.
Ma torniamo a noi,perchè il solo scrivere mi sta già facendo sognare una splendida passeggiata ;-)

La fattoria IL PALAGIACCIO mi ha fornito gli ingredienti principali per la realizzazione delle ricette

3 tagli di formaggio:
blu mugello
fior di Mugello abbuciato
gran mugello ubaldino

Ho preparato un primo piatto e un dolce:
Spaghetti quadrati al profumo di Blu Mugello
e Filoncini ai mirtilli con fior di Mugello.
Gli ingredienti per gli spaghetti sono:
gr. 300 di spaghetti quadrati
gr. 200 di funghi champignon
gr. 100 di pancetta a dadini
blu mugello quantità a piacere
pinoli
1 scalogno
prezzemolo
olio EVO
sale
PROCEDIMENTO:

Ho pulito e affettato i funghi,li ho cucinati per 10 minuti con un filo di olio EVO,uno scalogno e prezzemolo,ho aggiunto dei dadini di pancetta dolce,i pinoli,ho salato leggermente e infine il formaggio Blu Mugello
amalgamandolo bene con gli altri ingredienti

Nel frattempo che il formaggio si scioglieva lentamente a fiamma bassa,ho cucinato gli spaghetti quadrati al dente,li ho scolati e fatti saltare in padella con il condimento; un primo piatto saporito e ricco del gusto particolare donato dall'insieme di questi ingredienti che vi invito a provare seguendo passo passo la mia ricetta!

Passiamo ora al dessert che abbiamo gustato con un ottimo vino passito,per la preparazione dei filoncini ai mirtilli con fior di Mugello ho utilizzato questi ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
gr. 90 di mirtilli essiccati
fior di Mugello abbuciato (pasta cremificata,tenera con occhiature)
scorza grattugiata di limone
zucchero di canna
1tuorlo d'uovo

Procedimento:
ho tagliato a dadini il formaggio e ho amalgamato con i mirtilli,la scorza di limone e un cucchiaino di zucchero di canna

ho tagliato a rettangoli la pastasfoglia e ho messo il ripieno

ho ripiegato ciascun rettangolo,pressando bene il bordo,ho messo i filoncini su una teglia rivestita con carta forno e li ho spennellati con il tuorlo

ho cucinato per 10 minuti a 160° e a cottura ultimata li ho cosparsi con zucchero di canna.

Un semplice ma delizioso menù impreziosito dalla genuinità dei formaggi della Fattoria IL PALAGIACCIO
BUON APPETITO :-)
Con questo menù partecipo al contest

organizzato da

domenica 6 marzo 2016

CONTEST IL PALAGIACCIO 2016

Adoro mettermi in gioco quando si tratta di cucinare,ricordo con grande nostalgia la cucina di mia nonna che profumava sempre delle ottime bontà che nessuna come lei sapeva preparare;mi ha lasciato in eredità questa grande passione anche se sinceramente non sarò mai alla sua altezza...però ci provo e invento e reinvento piatti del passato apportando modifiche devo dire con un discreto successo :-) ed eccomi qui e con grande gioia partecipo al contest LATTIDAMANGIARE 2.0
della storica fattoria IL PALAGIACCIO
ho pensato a lungo su cosa poter realizzare con i 3 tipi di formaggi che mi sono stati inviati per partecipare a questa golosa sfida.Questi sono i 3 formaggi che ho ricevuto:
1) GRAN MUGELLO
2)TARTUFINO DEL MUGELLO
3)BLU MUGELLO

Ho preparato un antipasto e un primo piatto,utilizzando il tartufino per l'antipasto e il gran mugello per il primo
Iniziamo con la descrizione dell'antipasto "Polentine con carciofi al profumo di tartufino"
ingredienti:
gr.300 di polenta bramata
gr 100 di pancetta
olio EVO
trito di cipolla
passata di pomodoro
sale q.b.
L.1,300 circa di acqua
gr.120 di tartufino del mugello
3 carciofi tagliati a fettine
procedimento:
far soffriggere con un filo d'olio la pancetta con il trito di cipolla,aggiungere l'acqua,2 cucchiai di passata di pomodoro e il sale,prima che inizi a bollire versare la polenta e rigirandola spesso cucinare per circa 35 minuti.A cottura ultimata aggiungere circa 120gr di formaggio tartufino e farlo amalgamare benissimo.

Versare ora la polenta in una teglia per uno spessore di circa mezzo cm,lasciar raffreddare benissimo e ritagliare dei cerchi di 4-5 cm.Posizionate le polentine su una teglia da forno rivestita con la carta forno e su ciascuna mettete 2 fettine di carciofi saltati in padella e un pezzetto di tartufino del mugello,cucinate per 10 minuti circa in forno a 160°