MINESTRA DI PATATE CON FREGULA E PANCETTA

Buon pomeriggio,fà freddo... molto freddo qui da me,non nevica,ma i pinguini non mancano ;-),per riscaldarci un pochino vi propongo un piatto che mia nonna preparava molto spesso,un piatto povero ma veramente ottimo,la minestra di patate con fregula e pancetta, la fregula è  un tipo di pasta secca a base di semola e acqua,viene lavorata e ridotta a palline,possiamo dire che è una sorta di cous cous molto grossolano ed è un tipico prodotto sardo

Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di patate
1 etto di pancetta rustica (1 grossa fetta) da tagliare a listarelle
trito di carota,sedano e cipolla
olio E.V.O.
3 etti di fregula
concentrato di pomodoro
acqua q.b.
sale q.b.
4/5 foglie di basilico
Preparazione:
in una pentola mettete l'olio,il trito di verdure e la pancetta tagliata a listarelle o dadini  come preferite,fate soffriggere leggermente a fiamma bassa

aggiungere ora le patate tagliate a dadini,

  un cucchiaio di concentrato di pomodoro e alcune foglie di basilico

amalgamare bene il tutto e,sempre con la fiamma bassa,continuate a mescolare bene il tutto per un paio di minuti,a questo punto aggiungete l'acqua (il livello deve essere di circa 3 cm sopra le patate )

Lasciate cucinare con il coperchio per circa 20 minuti,salate e se volete,potete anche aggiungere mezzo dado ;)...a questo punto versate la fregula,continuare la cottura per altri 10 minuti.Lasciate riposare questa minestra per circa mezz'ora con pentola chiusa e infine servite e 
                BUON APPETITO