Paccheri zucchine e limone

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Eccomi ancora con voi per presentarvi la seconda ricetta per il contest Love Veggy di Rigoni di Asiago 
un contest che,lo avrete sicuramente capito dal nome,prevede esclusivamente ricette vegetariane o vegane,l'odierna ricetta è dedicata alla cucina vegana,un piatto fresco dal gusto particolare,paccheri con zucchine al fresco gusto di limone.
Pochi ingredienti per un piatto di pasta fredda:
gr.200 di paccheri
2 zucchine piccole
2 limoni non trattati
fiordifrutta limoni  un cucchiaino da colazione
sale q.b. 
2 cucchiai di olio
pinoli (quantità a piacere)
Cucinate i paccheri in abbondante acqua salata per circa 14 minuti (il tempo di cottura varia con il marchio),nel frattempo cucinate una zucchina tagliata a dadini con 2 cucchiai di olio EVO e un pochino di sale per circa 7 minuti,togliete dal fuoco e incorporate un cucchiaino di fiordifrutta al limone e la scorza grattugiata di un limone.

 Mettete un cucchiaino di zucchine profumate al limone all'interno di ciascun pacchero

 e adagiateli man mano che li preparate su un piatto dove avrete già disposto un carpaccio di zucchine,condite con il restante condimento i paccheri cosi disposti,aggiungete un filo di olio EVO, ancora scorza grattugiata di limone e una manciata di pinoli,lasciate raffreddare in frigo per una mezz'ora e gustatevi questo fresco primo piatto

                     

                      BUON APPETITO :-)
A presto !



Con questa ricetta partecipo al contest 
                     LOVE VEGGY