Crocchette di melanzane e mortadella

 

Salve carissime, ecco una nuova ricetta realizzata con le melanzane, pochi ingredienti per realizzare delle gustose crocchette, un secondo piatto diverso dai soliti o anche, perché no, per accompagnare l'aperitivo con gli amici 😉 sono ottime tiepide ma anche fredde a temperatura ambiente! Questi gli ingredienti:                                                                      2 melanzane, gr. 150 di mortadella , 3 uova ( uno per l'impasto e 2 per l'impanatura) aglio e prezzemolo,  sale e pepe q.b.   pangrattato,  olio EVO , grana padano.                                                                                                                  Procedimento:                                                                            Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini, cucinare in padella con olio, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio intero ( da eliminare a fine cottura), salare e pepare q.b..          

Quando sono morbide trasferirle in una terrina e lasciar raffreddare. Una volta fredde aggiungere un uovo intero, la mortadella tagliata a pezzetti, il grana padano grattugiato e il pangrattato, amalgamare bene il tutto e formare le crocchette.

Per l' impanatura passarle nelle uova sbattute ( salate e pepate) e nel pangrattato modellandole bene con le mani.

Friggere in abbondante olio di semi di girasole sino a completa doratura !

Buon appetito 😋

Schiacciata di patate con mortadella

Siamo arrivati alla fine di questo mese di ottobre, un caldissimo mese qui in Sardegna, con temperature estive, ma finalmente oggi piove ... FINALMENTE!!!
Oggi vi lascio una ricetta da street food o volendo, tagliando a piccole porzioni da finger food per accompagnare l'aperitivo, una saporita schiacciata di patate con la mortadella.
Queste le dosi per una teglia 40x30
kg 1 di patate
gr.200 di mortadella
gr.150 di semolato rimacinato Galleu
1 bustina di lievito istantaneo per pizze e focacce
1 uovo
3 cucchiai di olio EVO
gr. 100 di formaggio grana padano o scamorza
2 vaschette di paté di carciofi Le Squisivoglie
sale e pepe qb
Procedimento:
lessate in acqua salata le patate con la buccia, quando sono belle morbide fermate la cottura aggiungendo acqua fredda;
sbucciatele e schiacciatele con l'aiuto di una forchetta  e aspettate che si raffreddino...
aggiungete l'uovo,

la mortadella tagliata finemente, 2 vaschette di paté ai carciofi, il formaggio, 3 cucchiai di olio EVO, sale e pepe qb

amalgamate bene il tutto incorporate il semolato con il lievito, lavorate bene l'impasto,

adagiatelo sulla teglia rivestita con carta forno e

con le mani unte di olio distribuite l'impasto su tutta la superficie, bucherellate con i rebbi di una forchetta e ultimate con un filo di olio...
Cucinate in forno a 180° per circa 35 minuti, sino a doratura della schiacciata

Quando è pronta decidete voi se gustarla cosi

o cosi 😉

BUON APPETITO😋

A presto!

Frittata di... riciclo

Buona serata a tutte, eccomi qui a darvi un altro consiglio su come realizzare una nuova ricetta con dei semplici avanzi, eh si mie care,sapete già che diverse volte nel mio blog vi ho lasciato delle ricette di riciclo perchè non si butta MAI via nulla, basta un pochino di fantasia e si possono realizzare degli ottimi piatti utilizzando come ingredienti dei cibi che avete preparato in quantità e non sapete come riportarli a tavola senza che i vostri familiari si lamentino con un bel :ANCORA?!?!?!
Allora basta cambiare forma e il gioco è fatto 😉
Io ho preparato una squisita frittata con questi "avanzi"
4 patate lesse di media grandezza
foglie di bietole lesse
alcune fette di mortadella
dadini di emmental
una piccola cipolla
4 uova
sale e pepe qb
olio EVO
Procedimento:
pelate le patate lesse e con una forchetta schiacciatele grossolanamente,mettetele in una padella con un filo di olio EVO e la cipolla tritata,fate leggermente dorare le patate e la cipolla, aggiungete poi la mortadella tagliata a pezzetti,le bietole,il sale e il pepe,cucinate per 5 minuti...

in un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale, versatele nella padella e amalgamate con il resto degli ingredienti,aggiungete dei dadini di emmental,fate dorare bene la frittata da ambo le parti rigirandola delicatamente con l'aiuto di un piatto

La frittata è pronta per essere gustata

        BUON APPETITO 😋
A presto!

Polenta con porcini,mortadella e formaggio dolcesardo

Salve care lettrici, un breve periodo di assenza dal blog per motivi legati alla mancanza di connessione, con fatica riesco a pubblicare questo post per lasciarvi una nuova ricetta che potete preparare in questo splendido periodo dell'anno ricco di feste e di frequenti possibilità di riunioni familiari o in compagnia di amici😉
Questo piatto potete prepararlo in anticipo rispetto al pranzo o alla cena per poi riscaldarlo in forno prima di servire!
Questi gli ingredienti che vi servono per 6 persone:
gr.300 di polenta Valsugana classica
gr.40 di funghi porcini secchi
gr.150 di mortadella a cubetti o a fette (da ritagliare a striscioline)
gr.100 di formaggio dolcesardo a dadini
1 piccola cipolla
sale q.b.
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio EVO
Procedimento:
la prima cosa da fare è mettere a bagno in acqua tiepida i porcini secchi per 30 minuti.
In una capiente pentola mettere olio EVO ( 4-5 cucchiai),la cipolla finemente tritata e la mortadella e lasciate soffriggere dolcemente... 

scolate i funghi dall'acqua dove li avevate messi in ammollo e risciacquateli benissimo in acqua fredda, tritateli grossolanamente e aggiungeteli alla mortadella.

Mettete ora un litro e mezzo circa di acqua,sale qb, il concentrato di pomodoro e portate a bollore,a questo punto versate a pioggia la polenta e lasciate cucinare per 6/7 minuti mescolando in continuazione, a fine cottura aggiungete il formaggio a dadini e continuando a rigirare il tutto sino a completo scioglimento del formaggio.
Dividete la polenta direttamente nei piatti o pirofile/porzione,potete consumare subito oppure,come vi ho detto all'inizio del post,lasciate raffreddare per poi passarle direttamente in forno prima di servire.

BUON APPETITO 😋

A presto!

Cipolle ripiene con zucchine e...

Buona serata 😊
una ricetta elaborata quest'oggi,preparazione lunga ma semplice, vi assicuro che ne vale la pena però di gustare queste cipolle ripiene...
partiamo dagli ingredienti per 4 persone:
1 grossa cipolla bianca fresca 
5 zucchine
2 uova
gr.150 di mortadella
4 wurstel piccoli
gr.80 di grana padano
gr.120 circa di pangrattato
basilico quantità a piacere
un pomodoro rosso fresco
peperoncino
1 spicchio di aglio( eliminate l'anima o germoglio)
sale e pepe qb
olio EVO
pomodori secchi Le Squisivoglie
Procedimento:
lavate e pulite la cipolla dalle estremità, dividetela in 2 parti e con delicatezza separate gli strati,metteteli a bagno in acqua fredda... tenete da parte gli strati centrali piccoli che vi serviranno come condimento;

tagliate le zucchine,unite la parte centrale della cipolla tritata,il pomodoro fresco a dadini,il peperoncino,lo spicchio di aglio e le foglie di basilico,aggiungete un filo di olio EVO e un bicchiere di acqua

cucinate per circa mezz'ora,tagliate a dadini i wurster e proseguite la cottura per 5 minuti,salate e pepate...togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare; con il frullatore ad immersione frullate grossolanamente, aggiungete ora la mortadella a cubetti,le uova,il formaggio grattugiato e 100 grammi di pangrattato.

Con il composto riempite gli strati di cipolla ( scolati dall'acqua)

cospargete con il restante pangrattato e un filo di olio EVO,infornate e cucinate a 160° per circa 40 minuti

Tagliate a listarelle 2 pomodori secchi

e guarnite le cipolle quando sono già pronte... DELIZIOSE!!!

BUON APPETITO 😋

A presto!

N.B. se dovesse avanzarvi un po di ripieno preparate un delizioso tortino 😉

INVOLTINI DI CARPACCIO

Salve  a tutte/i ;-) e anche questa domenica di metà settembre è andata,lasciando spazio finalmente ad una fresca arietta dopo una giornata rovente,con il sole " a palla" bello alto su nel cielo...vabbè,questo è lo scotto di vivere nella mia bella Sardegna !
Oggi voglio suggerirvi una ricetta velocissima e molto buona
               INVOLTINI DI CARPACCIO
                                con
             mortadella e formaggio filante
Ingredienti ( dose per 2/3 persone) 
8 fettine di carpaccio di vitello
8 fette di mortadella con i pistacchi
8 fettine di filante
olio EVO
capperi
una foglia di alloro
sale qb
Procedimento
Su ogni fettina di carpaccio mettere una fetta di mortadella e una di filante,chiudere e formare l'involtino.
Disporre in padella antiaderente con un filo d'olio

 lasciate cucinare ( senza coperchio ;-) ) per una decina di minuti rigirando spesso,a metà cottura salate ed aggiungete alcuni capperi ( NON quelli salati) e una foglia di alloro. A cottura ultimata disporre su un piatto da portata e servite con un contorno di pomodorini ciliegino e rucola

BUON APPETTITO ;-)

 ...e non finisce qui :-)
Presto un'altra ricetta molto particolare ! 

FRITTATA DI SPINACI

Un'idea per la vostra cena? Eccola,semplice e veloce e con un ottimo risultato !
Una frittata di spinaci che potete realizzare,per accorciare i tempi,con degli ottimi spinaci surgelati a cubetti.
Ingredienti per 4 persone:
6 cubetti di spinaci
1 etto di mortadella
mezza cipolla finemente tritata
olio extra vergine di oliva
una mozzarella 
4 uova
sale e pepe q.b.
2cucchiai d'acqua
Procedimento:
In una padella antiaderente versare un pochino di olio e.v.o. (circa 3 cucchiai) e 2 cucchiai di acqua,
riscaldare a fiamma bassa e mettere i cubetti di spinaci ancora surgelati,rigirarli in continuazione sino a che si saranno completamente scongelati.Aggiungere quindi la mortadella e la cipolla tagliate a pezzettini molto piccoli

 continuare la cottura per una decina di minuti,versare le uova ben amalgamate tra loro,salare e pepare ed infine aggiungere la mozzarella tagliuzzata.Cucinare e dorare da entrambi i lati ed ecco la vostra squisita frittata che potete gustare tiepida o fredda !

BUON APPETTITO !