Zuppa di cipolle alla francese

 Salve,dopo un'estate particolare a causa della pandemia,eccomi nuovamente qui con un nuovo post in compagnia di un ben noto brand, l'azienda italiana che ben conoscete,azienda di cui ho parlato tante volte nel mio blog😉

Anche quest'anno partecipo al tanto atteso appuntamento, il nuovo contest organizzato da LE SQUISIVOGLIE, l'azienda italiana leader nel settore dei sott'olio e tanto altro. Questa stagione il contest si fregia di un'egida istituzionale molto importante:quella di Roma capitale e della sua estate romana.

I partecipanti dovranno scegliere, recuperare e interpretare una ricetta di Pellegrino Artusi attraverso l'utilizzo di prodotti di avanzo e scarto, così da preparare dei nuovi piatti.

Personalmente sono convinta che nulla va sprecato, in particolar modo in cucina, tutto ciò che preparo,se avanza,lo riciclo proponendo sempre nuovi piatti, nuovi nel sapore con l'aggiunta di ulteriori ingredienti,  nuovi anche nella forma,perché, come dice un vecchio proverbio,anche l'occhio vuole la sua parte.

Bene, io fra le tante ricette del grande  P. Artusi ho scelto di interpretare  (a modo mio😊) la ZUPPA DI CIPOLLE  ALLA FRANCESE, piatto che vede come ingrediente avanzato principale IL PANE.

Quante persone buttano il pane che avanza, senza riflettere che con questo bene assoluto  (insieme all'acqua )si possono preparare tanti gustosi piatti, dall'antipasto al dolce.

Ecco la mia ricetta

INGREDIENTI per due persone :

3 cipolle bianche di media grandezza

2 panini raffermi di 3-4 giorni 

2 uova

Gr 150 di gruviera 

Gr 120 di grana padano

Gr 30 di burro

ML 400 circa di latte

1 pizzico di saporita 

Sale e pepe nero qb.

PROCEDIMENTO :

Ho affettato  sottili le cipolle e a fiamma bassa le ho fate andare dolcemente con il burro,quando si sono ben ammorbidite ho aggiunto il latte a ho proseguito la cottura ancora per 5 minuti  (sempre a fiamma bassa ). Ho salato,pepato e messo un pizzico di saporita, con un mixer ad immersione ho frullato il tutto.

Ho affettato i panini e li ho fatti tostare. A questo punto ho iniziato ad assemblare gli ingredienti in due piccole pirofile; ho iniziato con il mettere le fette di pane tostato nella pirofila, ho bagnato con il latte e le cipolle precedentemente frullate, un po di uovo sbattuto,  fette di gruviera  e il grana padano, stesso procedimento per 2 strati per ciascuna pirofila.

Ho messo in forno per 30 minuti a 180 °, a metà cottura ho aggiunto i funghetti sott'olio de LE SQUISIVOGLIE e ho proseguito con la cottura sino a doratura.

Et  voilà la zuppa di cipolle è pronta😉 con la sua gratinatura bella dorata e il suo gustoso e morbido interno ...da leccarsi i baffi !

Consiglio di gustarla tiepida per percepire al meglio la bontà di questa favolosa ricetta.

Schiacciata di patate con mortadella

Siamo arrivati alla fine di questo mese di ottobre, un caldissimo mese qui in Sardegna, con temperature estive, ma finalmente oggi piove ... FINALMENTE!!!
Oggi vi lascio una ricetta da street food o volendo, tagliando a piccole porzioni da finger food per accompagnare l'aperitivo, una saporita schiacciata di patate con la mortadella.
Queste le dosi per una teglia 40x30
kg 1 di patate
gr.200 di mortadella
gr.150 di semolato rimacinato Galleu
1 bustina di lievito istantaneo per pizze e focacce
1 uovo
3 cucchiai di olio EVO
gr. 100 di formaggio grana padano o scamorza
2 vaschette di paté di carciofi Le Squisivoglie
sale e pepe qb
Procedimento:
lessate in acqua salata le patate con la buccia, quando sono belle morbide fermate la cottura aggiungendo acqua fredda;
sbucciatele e schiacciatele con l'aiuto di una forchetta  e aspettate che si raffreddino...
aggiungete l'uovo,

la mortadella tagliata finemente, 2 vaschette di paté ai carciofi, il formaggio, 3 cucchiai di olio EVO, sale e pepe qb

amalgamate bene il tutto incorporate il semolato con il lievito, lavorate bene l'impasto,

adagiatelo sulla teglia rivestita con carta forno e

con le mani unte di olio distribuite l'impasto su tutta la superficie, bucherellate con i rebbi di una forchetta e ultimate con un filo di olio...
Cucinate in forno a 180° per circa 35 minuti, sino a doratura della schiacciata

Quando è pronta decidete voi se gustarla cosi

o cosi 😉

BUON APPETITO😋

A presto!

Cozze gratinate con Le Squisivoglie

Salve carissime eccovi un'altra ricetta che potete preparare questo fine settimana, un antipasto delizioso che ho preparato con il contributo dei prodotti de Le Squisivoglie:il paté di peperoncino e i pomodori secchi sott'olio
Ingredienti:
cozze ( per la quantità regolatevi voi)
pangrattato
olio EVO
aglio e prezzemolo tritati finemente
paté di peperoncino
pomodori secchi sott' olio
Procedimento:
pulite con un coltellino le cozze avendo cura di staccare tutto dal guscio, e lavatele benissimo ...
riponetele in una capiente pentola SENZA ACQUA E SENZA OLIO, mettetele su fiamma vivace sino a che non si siano aperte tutte !!!
Lasciate intiepidire e ad una ad una staccate la metà del guscio e buttatelo 😉
Preparate la gratinatura con il pane grattugiato, l'acqua che avranno spurgato le cozze quando le avete fate aprire, mi raccomando colatela con un setaccio finissimo in modo che non passino le eventuali impurità !
olio EVO 2 / 3 cucchiai
i pomodori secchi tagliuzzati, il paté di peperoncino (  quantità secondo i gusti), aglio e prezzemolo tritati.
In questa ricetta NON necessita sale !!!

Amalgamate bene tutto e distribuite il composto su ciascuna cozza.
Disponetele sulla teglia del forno ricoperta con carta forno e su ciascuna mettete un filino di olio.

Cucinate in forno per 10/12 minuti sino a che non si sarà formata una bella crosticina croccante

 Un eccellente antipasto da gustare preferibilmente tiepido, ma posso assicurarvi che anche a temperatura ambiente sono ottime!

BUON APPETITO😋
A presto!

Mini quiche ai carciofi

Salve care lettrici, eccoci arrivate alla prima settimana del nuovo anno, spero tanto che questo 2019 porti tante belle novità a tutte noi e alle nostre famiglie 😉! Questo è il mio primo post in questo mese di gennaio e vi presento un'idea carina ma sopratutto molto buona, mini quiche con carciofi, semplicissima da realizzare, pronte a segnare la ricetta?
Ingredienti per 6 mini quiche:
6 carciofi
1 uovo
gr.50 di grana padano grattugiato
gr.100 di mozzarella grattugiata
2 vaschette di paté di carciofi Le Squisivoglie
2 rotoli di pasta sfoglia
sale e pepe qb
olio EVO
aglio e prezzemolo
semi di papavero
Procedimento:
La prima cosa da fare è pulire i carciofi quindi armatevi di guanti se non volete ritrovarvi i polpastrelli neri😉;dopo averli puliti tagliateli in 4 o sei fette e metteteli in acqua acidulata con il succo di un limone... in una capiente padella versate dell'olio EVO,uno spicchio di aglio intero ( da eliminare a fine cottura) e il prezzemolo finemente tritato,aggiungete i carciofi risciacquati dall'acqua acidulata e iniziate a cucinare a fiamma bassa; dopo un paio di minuti aggiungete un bicchiere di acqua,sale e pepe e proseguite la cottura per 30 minuti.
Una volta cotti lasciate raffreddare trasferendo i carciofi in una terrina...aggiungete l'uovo,il grana padano, il paté di carciofi e la mozzarella grattugiata,amalgamate bene il tutto.
Rivestite le formine con la pasta sfoglia e riempite con il composto di carciofi

Richiudete i bordi e al centro mettete un piccolo ritaglio di pasta sfoglia, cospargete con i semini di papavero

cucinate in forno per circa 20 minuti a 160°
( ricordo sempre che temperatura e tempo di cottura varia da forno a forno)

Ed ecco le mini quiche pronte, vi consiglio di gustarle tiepide per assaporare al meglio tutto il gusto!

Ideali per un buffet con gli amici

 Questo è uno dei tanti antipasti preparati durante le festività appena trascorse 😋...semplicemente deliziose queste mini quiche che naturalmente ( se non avete le formine)potete anche preparare in un'unica quiche, da tagliare a fette, utilizzando sempre le stesse dosi che vi ho indicato!

BUON APPETITO 😋
A presto!

Tagliatelle al profumo di mare

Buona serata carissime, come avete trascorso il Santo Natale? Spero in buona compagnia e con tanta serenità!Ma le feste non sono ancora finite e io questa sera voglio suggerirvi un'altra ricetta, uno squisito classico primo piatto della cucina italiana arricchito con un ottimo prodotto delle Squisivoglie , i pomodori secchi che donano al piatto quel goloso tocco in più 😋

Io vi lascio gli ingredienti che ho utilizzato per 2 persone, quantità che modificherete in base al numero di commensali !
gr.250 di tagliatelle
gr.300 di vongole
gr.150 di code di mazzancolle
3 parti di pomodori secchi tagliati a listarelle
mezzo bicchiere di vino bianco
olio EVO di ottima qualità
sale qb
aglio e prezzemolo
un tocco di peperoncino
Fate spurgare le vongole in acqua fredda  e sale per almeno 3 ore, la sabbia che contengono resterà tutta sul fondo... risciacquatele e trasferitele in una padella con olio EVO e fate sfumare con il vino bianco,aggiungete il prezzemolo tritato,uno spicchio di aglio intero ( da eliminare a fine cottura),sale qb e il peperoncino (quantità a piacere), unire le code di mazzancolle e i pomodori secchi tagliati a listarelle e proseguite la cottura per 3 minuti. Lasciate riposare.
Cucinate le tagliatelle in abbondante acqua salata,scolate e trasferite la pasta nella padella delle vongole

fate saltare per un paio di minuti e servite

BUON APPETITO 😋
A presto!

Antipasto di Natale con le Squisivoglie ... seconda parte

Arriva il Natale la festa Speciale speciale davvero per il mondo intero.

Salve carissime anche oggi vi lascio un'idea per il pranzo di Natale, un buonissimo antipasto non proprio facile da preparare, lunga la preparazione e inoltre richiede tanta manualità e pazienza, però vi garantisco che ne vale veramente la pena perchè è ottimo, pronte a seguire la spiegazione?
Ingredienti per 5/6 persone:
gr.300 di macinato di bovino
mezzo bicchiere di latte
1 uovo
gr.50 di pangrattato
aglio e prezzemolo tritati
sale e pepe qb
un pizzico di saporita
PER LA FARCITURA:
1 uovo 
1 vaschetta di paté di carciofi Le Squisivoglie
pomodori secchi sott'olio Le Squisivoglie ( con capperi)
fette di formaggio gouda
Procedimento:
preparare con un uovo sbattuto,un pizzico di sale e una vaschetta di paté di carciofi una frittatina

Quando la frittata è pronta lasciatela raffreddare e nel frattempo amalgamate la carne macinata con un uovo,mezzo bicchiere di latte,sale e pepe qb,un pizzico di saporita, aglio, prezzemolo e pangrattato, lavorate bene con le mani affinché tutti i componenti si amalgamino bene,ora mettete il composto su un foglio di carta forno con una spolverata di pangrattato,appiattitelo bene e mettete sopra la frittatina 

il formaggio gouda e i pomodori sott'olio tagliati a listarelle e i capperi che contengono

Ora arriva il momento più impegnativo,dovete arrotolare la carne aiutandovi con il foglio di carta forno, mi raccomando dovete stringere forte con le mani perché dovete richiudere bene affinché durante la cottura non si apra facendo fuoriuscire la farcitura

Cucinate in padella a fiamma bassa con un filo di olio EVO,questo è un momento importante per la perfetta riuscita di questo piatto,per i primi 10 minuti DOVETE SEGUIRE la cottura, tenendo fermo il polpettone con 2 palette e facendo un pochino di pressione affinché non si spacchi, giratelo delicatamente per farlo rosolare da tutte le parti... trascorsi i primi 10 minuti aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e un po di acqua,proseguite la cottura ancora per 30 minuti circa avendo cura di rigirare di tanto in tanto e se vedete che in qualche punto sta per aprirsi esercitate ancora un po di pressione con le palette.

A cottura ultimata lasciate raffreddare perfettamente prima di tagliare a fette, vi consiglio infatti di preparare dalla sera prima cosi l'indomani è perfetto e le fette restano belle compatte.

Servite le fette su del pancarré leggermente tostato

e cosparso di paté ai carciofi

BUONE FESTE E ...BUON APPETITO😋
A presto!
E mi raccomando visitate Lo SquisiShop de le Squisivoglie per i vostri regali di Natale