Carciofini sott'olio

Una semplice ricetta per un delizioso antipasto,i carciofini sott'olio sono una prelibatezza da gustare accompagnati da salumi e formaggi. Naturalmente si preparano con dei carciofini di piccole dimensioni e per le dosi vi fornisco dei numeri giusto per regolarvi un pochino.
Per ottenere 5 barattoli di circa ml 200 vi servono 50 carciofini
il succo di 2 limoni
sale qb
acqua
1 litro di aceto bianco
1 litro di vino bianco
mezzo litro circa di olio EVO
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e tagliando la parte superiore,immergeteli in acqua contenente il succo dei 2 limoni affinchè non anneriscano.
Portate ad ebollizione 1 litro di acqua con l'aggiunta dell'aceto e del vino,salate e versate i carciofini (risciacquati dall'acqua e limone nella quale li avete tenuti a bagno) ; dal momento che l'acqua con il vino e l'aceto riprende a bollire contate 3 minuti e scolateli,devono infatti restare croccanti !!!

Adagiateli su un telo da cucina ben pulito e lasciateli asciugare benissimo e raffreddare.
Sistemateli nei barattoli STERILIZZATI 

esercitando una certa pressione quando aggiungete l'olio per far si che l'eventuale aria venga eliminata,

l'olio deve ricoprirli bene,volendo potete aggiungere dei grani di pepe,una foglia di alloro e uno spicchio di aglio in ciascun barattolo, personalmente li preferisco al naturale.

Riponete i barattoli al buio e in luogo fresco e asciutto,aspettate almeno 5 giorni prima di gustarli,una volta aperto il barattolo,tenetelo in frigorifero e consumate entro 3 giorni ;-)

                      BUON APPETITO :-)
A presto!

Fregola vongole&gamberi

Salve carissime lettrici&lettori,siamo oramai giunti alle porte di ferragosto di questa strana estate,strano il tempo e strani i tempi in questo 2016,ma non pensiamoci e godiamoci la vita giorno per giorno.Voglio parlarvi anche oggi del pregiato frantoio di Sant'Agata d'Oneglia
che da più di 180 anni delizia i nostri palati con tante specialità e con il suo rinomato olio extravergine di oliva ; oggi la famiglia Mela è una garanzia per la qualità. Antonio e sua moglie Paola hanno iniziato questa avventura più di 30 anni fa. Le figlie Cristiana con il marito Alessandro e Serena sono nell'azienda da diversi anni e portano avanti la tradizione di famiglia con amore, passione e dedizione per garantire la massima genuinità nei loro prodotti.Oggi vi presento una mia ricetta realizzata con l'ausilio dell'eccellente olio Riviera Ligure dop e poi un'altra specialità,il gustoso sugo di mare

Ho preparato un'ottima fregula tostata con vongole, gamberi e il sugo di mare del frantoio
Ingredienti per 4 persone:
gr.300 di fregula tostata (tipica pasta della Sardegna)
vongole (quantità a piacere)
gamberi ( quant. a piac.)
un bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
basilico
2 litri di acqua
un bicchiere di passata di pomodoro
olio EVO
una confezione di sugo di mare
sale q.b.
Procedimento:
in una grande padella fate aprire le vongole (già spurgate) con 2 spicchi di aglio interi (vanno poi eliminati) e l'olio EVO,versate ora il vino bianco e lasciate sfumare,aggiungete i gamberi e dopo 5 minuti versate il sugo di mare 

 rigirate cosi da amalgamare bene il tutto e

lasciate riposare.Portate ora ad ebollizione circa 2 litri di acqua,salate e versate un bicchiere di passata di pomodoro e alcune foglie di basilico.

Cucinate in questo "brodo" la fregula tostata per circa 12 minuti

 A cottura ultimata trasferite la fregula con un mestolo di brodo di cottura nella padella con il condimento

proseguite la cottura per un paio di minuti e poi lasciate riposare prima di servire

                    BUON APPETITO ;)
A presto!


 
 

Frantoio Sant'Agata D'Oneglia

Eccomi nuovamente con voi,questa volta prima di descrivere la realizzazione di una nuova ricetta, voglio con grande orgoglio parlarvi di una prestigiosa azienda ligure ed esattamente del Frantoio di sant'Agata d'Oneglia

da oltre un secolo di proprietà della famiglia MELA,il frantoio è situato in un magnifico borgo della Liguria,qui la cucina ligure rivive nell'olio extra vergine d'oliva e nelle sue molteplici specialità che offrono sulla nostra tavola il piacere di gustare la bontà della tradizione mediterranea

Sono tante le specialità che ho la fortuna e l'onore di poter gustare e di cui vi parlerò già dal prossimo post,oggi vi darò la ricetta che ho realizzato con l'utilizzo di 2 dei tanti prodotti ricevuti ed esattamente dell'olio extra vergine "i CLIVI"

e del patè di carciofini

 

Ho preparato un cremoso e gustoso risotto con prataioli e il patè di carciofini

Ingredienti:

gr.300 di funghi prataioli

gr.250 di riso Carnise "Chicchi d'angelo"

olio EVO "i CLIVI"

patè di carciofini

peperoncino quantità a piacere

prezzemolo

1 spicchio di aglio

sale

acqua q.b.

Procedimento:

cucinare i funghi dopo averli ben puliti e tagliati a fettine,con l'olio "i CLIVI" del Frantoio sant'Agata d'Oneglia ,prezzemolo,peperoncino,sale e uno spicchio di aglio intero (che poi va eliminato)

Quando i funghi sono cotti trasferirli in una pentola,aggiungere un litro circa di acqua,sale e portare a bollore,mettere ancora un filo di olio

e versare il riso,cucinare per una ventina di minuti e prima di spegnere la fiamma aggiungere del peperoncino rosso tagliato a filettini

a cottura ultimata unire il patè di carciofini ed amalgamare il tutto

Lasciar riposare per una decina di minuti prima di servire

Gustoso e ricchissimo di sapore

BUON APPETITO :-)

Prima di salutarvi vi lascio i recapiti dove potete contattare e visitare il sito del

FRANTOIO

qui invece la pagina

facebook 

A presto !