Muffin di zucca

Buon fine settimana care, oggi vi suggerisco una golosa e dolce ricetta a base di zucca che anche i vostri bambini adoreranno, dei sofficissimi muffin ideali per una sana e leggera merenda ma graditi anche per accompagnare la colazione, questi gli ingredienti per 12 muffin:
2 uova intere
gr.300 di farina 00 ( anche integrale se preferite)
gr.125 zucchero semolato + gr.20 per il caramello
gr.200 di zucca
mezzo bicchiere di olio di semi
scorza grattugiata di un limone
una bustina di vanillina
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
12 pirottini
zucchero a velo per spolverizzare

Sbucciate la zucca,tagliate a pezzi  e lessate sino a farla diventare morbida,scolate e lasciate raffreddare bene

Con 20 gr di zucchero e un cucchiaio di acqua preparate il caramello

e versateci alcuni piccoli pezzi di zucca, rigirateli affinchè diventino ben caramellati

adagiateli su carta forno...

Procediamo ora con l'impasto:
con lo sbattitore elettrico lavorate le uova con lo zucchero sino a farle diventare belle spumose

con il frullatore ad immersione riducete la zucca precedentemente lessata in purea ed aggiungetela alle uova montate, unite la scorza di limone,pian piano la farina setacciata,un pizzico di sale,la vanillina,l'olio e sempre continuando a lavorare anche il cucchiaino di lievito

suddividete l'impasto nei pirottini e in ciascuno al centro mettete un pezzetto di zucca caramellata; infornate e cucinate per circa 10 minuti a 160°...naturalmente tempo e temperatura del forno dipendono perché variano,nel mio questi sono i numeri 😉

A cottura avvenuta lasciate raffreddare prima di servire

 Deliziosamente morbidi spariscono in un baleno...provare per credere!

              BUON APPETITO 😋
A presto!

Zuppa autunnale con zucca,fagioli e patate

Ben tornato autunno,ben ritrovate care lettrici, oggi una ricetta con la regina degli ortaggi autunnali, LA ZUCCA, ortaggio che si presta per la preparazione di tanti piatti dolci e salati e in più ricca di tanti benefici per la nostra salute.
Questi gli ingredienti per preparare una zuppa per 5/6 persone:
gr.300 di zucca
gr.250 di fagioli dall'occhio ( corru 'e becca)
gr.500 di patate
trito di verdure (sedano,carota e cipolla)
una foglia di alloro
circa lt.1,500 di acqua + l'acqua per cucinare a parte i fagioli
rosmarino
gr.100 di FREGULA Pastificio dei Profeti
olio EVO
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale qb.
un pezzettino di peperoncino (ci sta benissimo)
Procedimento:
mettete i fagioli a bagno in acqua fredda dalla sera precedente, al mattino scolate l'acqua e rimettetela pulita cosi da cucinare i fagioli per circa 20 minuti ( senza sale).Tagliate a dadini la zucca e le patate...
In una pentola versate un filo di olio EVO e il trito di verdure ( sedano,cipolla e carota),lasciate soffriggere leggermente a fiamma bassa

Scolate i fagioli dall'acqua di cottura e metteteli da parte

aggiungete al soffritto la zucca e le patate,rigirate il tutto e lasciate andare,sempre a fiamma bassa per un paio di minuti,poi aggiungete dell'acqua,un cucchiaio di concentrato di pomodoro,una foglia di alloro,un po di rosmarino ( aghetti tritati),sale q.b. e un piccolo pezzo di peperoncino,cucinate sino a che sia la zucca che le patate sono belle morbide

A questo punto prendete un paio di mestoli delle verdure con un po di brodo,mettetele in un contenitore dalle pareti alte e con un frullatore ad immersione riducete in purea che verserete nuovamente nella zuppa cosi da avere un brodino vellutato...
Ora aggiungete i fagioli e la fregula e proseguite la cottura ancora per 10 minuti sempre con la fiamma bassa e con il coperchio,ricordate di rigirare il tutto ogni tanto.
A cottura ultimata lasciate intiepidire nella pentola prima di servire

Ed ecco la zuppa pronta,per gustarla al meglio arricchitela con un filo di olio a crudo

    BUON APPETITO 😋
A presto!

Risotto con zucca, piselli e salsiccia aromatizzata al finocchietto

Buona domenica pomeriggio care lettrici, la ricetta di oggi è un cremoso e saporito primo piatto, risotto con zucca,piselli e salsiccia aromatizzata al finocchietto...naturalmente in questo prologo vi ricordo che trattandosi di un primo piatto di riso, io ne preparo sempre in più cosi da poter rielaborare una nuova ricetta il giorno seguente, chi mi segue sempre lo sa già e non lo ripeto per essere noiosa ma per notiziare nuove lettrici 😉

Ingredienti:

gr.500 di riso

gr.200 di salsiccia aromatizzata al finocchietto

gr.200 di zucca

gr.200 di piselli

una piccola cipolla bianca

un cucchiaino raso di curcuma

lt 1,500 di brodo vegetale

3 cucchiai di vino bianco

olio EVO

gr.20 di burro

formaggio grana o parmigiano quantità a piacere

Procedimento:

La prima cosa da fare per la preparazione di questo piatto è il brodo vegetale ( con pomodoro,sedano,una zucchina,cipolla,carote e le verdure che volete voi)...sale q.b.

Tagliate a dadini la zucca,liberate la salsiccia dal budello che la contiene e sminuzzate la carne,tritate la cipolla e fate soffriggere con un filo di olio evo, bagnate con i 3 cucchiai di vino bianco e lasciate sfumare

unite i piselli e lasciate cucinare per circa 5 minuti

aggiungete ora il riso e,rigirando bene fate in modo che si amalgami con il condimento

aggiungete a poco a poco il brodo vegetale avendo cura di rigirare spesso il tutto, unite il cucchiaino raso di curcuma

in totale la cottura del risotto è di circa 16/18 minuti,dipende dalla qualità di riso,io consiglio quello che non scuoce poi voi utilizzate quello che preferite! A cottura ultimata aggiustate di sale,aggiungete il burro,la quantità di formaggio che preferite e lasciate mantecare.
Ed ecco il risotto pronto,cremoso e gustoso

           BUON APPETITO 😋
A presto!

Panafittas al ragù bianco e fiori di zucca

Salve carissime oggi voglio proporvi un primo piatto che vede protagonista come ingrediente principale il tipico pane sardo,LA SPIANATA meglio conosciuto come SU PANE FINE, ingrediente da me già utilizzato in diverse ricette proposte qui nel blog
panafittas alla boscaiola

parmigiana di melanzane e spianatine

La ricetta più conosciuta in Sardegna di questo piatto sono le panafittas condite con un ottimo sugo di pomodoro fresco e tanto formaggio pecorino,una vera bontà!
Io amo tanto rivisitare questo piatto utilizzando sempre condimenti diversi che valorizzano questa ricetta nata in origine per riciclare le spianate avanzate e secche,(credo sia il piatto povero più conosciuto), personalmente quando le acquisto  alcune le tolgo dalla confezione di plastica ( che serve per tenerle morbide) e le lascio su un vassoio affinché diventino dure.
Dopo questa lunga introduzione vi elenco gli ingredienti per la preparazione di 4 porzioni:
8 piccole spianatine
gr.300 di macinato di suino
trito di carote,sedano e cipolla bianca
12 fiori di zucca
olio EVO
mezzo bicchiere di vino bianco
un pizzico di saporita
una foglia di alloro
sale qb.
gr.200 di besciamelle
grana padano o pecorino quantità a piacere
Procedimento:
Si prepara innanzitutto il ragù bianco,fate leggermente soffriggere il trito di verdure con l'olio EVO

aggiungete la carne, dopo 5 minuti il vino bianco e lasciate sfumare a fiamma moderata e lasciate cucinare a padella coperta per 10 minuti circa;

tagliate i fiori di zucca lavati e privati del gambo e del picciolo...proseguite la cottura ancora per 5/6 minuti,togliete dal fornello e lasciate riposare.

Passiamo ora alla cottura delle spianate

tagliate il pane con le mani a pezzi irregolari

e cucinate in abbondante acqua salata per un paio di minuti

scolate bene dall'acqua di cottura e versate nella padella con il condimento a cui avrete nel frattempo aggiunto la besciamelle

amalgamate il tutto e completate con l'aggiunta di abbondante grana padano o pecorino

 Cremoso e saporito,il piatto è pronto per essere gustato

                             BUON APPETITO 😋
A presto!

Peperoncini ripieni

Buon pomeriggio a tutte, oggi voglio lasciarvi la ricetta di un ottimo antipasto, prepararlo è molto semplice anche se il tempo che ci vuole è lungo perchè bisogna procedere con molta delicatezza nel ripulire alla perfezione i peperoncini dai tanti semini contenuti al loro interno.
Prima di passare al procedimento devo lasciarvi un IMPORTANTISSIMO CONSIGLIO DA NON TRALASCIARE ASSOLUTAMENTE
durante la fase di pulizia indossate dei guanti usa e getta e un paio di guanti di cotone a contatto con la pelle...e non toccatevi gli occhi !!! Vi riporto a tal proposito la mia esperienza personale: La prima volta che preparai questa ricetta ( circa un secolo fa 😄ahahahahahaah) non utilizzai i guanti perché chi mi diede la ricetta non mi disse di questo particolare importante e credetemi che mi ritrovai con le mani che sembrava dovessero prendere fuoco da un momento all'altro e non c'era nessun rimedio che mi alleviasse dalla sofferenza,tutto questo per circa una settimana,quindi... 😉!
Ingredienti:
kg 1 di peperoncini
ml 500 di aceto bianco
ml 250 di vino bianco
pepe nero in grani
sale qb
2 foglie di alloro
olio EVO
Per la farcitura:
 gr. 300 circa di tonno all'olio di oliva ( 4 scatolette da 80 gr ciascuna)
alici sott'olio gr.30
olive nere
capperi
Procedimento:
lavate i peperoncini e asciugateli...
dopo aver indossato i guanti iniziate a ripulirli dai semini e dai filamenti interni, tagliate la calotta con un coltellino e aiutatevi con un cucchiaino

mettete in una pentola l'aceto,il vino,i grani di pepe nero,l'alloro e il sale,portate a bollore e versate i peperoncini ben svuotati

Lasciate bollire per 3 minuti

scolate e lasciateli asciugare su un telo,capovolti per un'intera notte

La mattina seguente preparate la farcitura con il tonno ben scolato dall'olio di conservazione,le alici e una ventina di capperi, riducete il tutto in poltiglia con una forchetta o se vi piace di più tritate finemente con un tritatutto

riempite i peperoncini con questo composto e in ciascuno posizionate mezza oliva nera con un cappero; sistemate i peperoncini in barattoli di vetro sterilizzati tramite bollittura,aggiungete dell'ottimo olio EVO sino a ricoprirli, con una forchetta esercitate una leggera pressione affinché risalgano in superficie le bolle di aria residue, richiudete bene i barattoli e passate alla seconda sterilizzazione, mettete i barattoli in una pentola con acqua e lasciate bollire per una ventina di minuti e infine lasciate raffreddare nella pentola...conservate i barattoli al buio!

Ed ecco questi golosi bocconcini pronti

               BUON APPETITO 😋

Pepite dorate di melanzane

 Una tira l'altra, golosissime queste pepite dorate, croccanti, uno sfizioso contorno che può anche simpaticamente accompagnare un aperitivo.
Ingredienti:
2 melanzane
2 uova
semola rimacinata
pane grattugiato
sale e pepe qb
olio di semi di girasole
Procedimento:
sbucciate le melanzane e tagliatele a piccoli tocchetti;
in un piatto preparate la semola, un generoso pizzico di sale e un pochino di pepe,rotolateci i tocchetti di melanzane facendo in modo che si impregnino bene...
in una terrina sbattete le uova con un pochino di sale e versateci dentro le melanzane...ora passatele nel pangrattato.
Friggete poco per volta in abbondante olio di semi,fate dorare mescolando spesso in modo che la doratura risulti uniforme,a fine cottura sistematele su carta assorbente da cucina cosi da eliminare l'eventuale olio in eccesso!

BUON APPETITO 😋

A presto!